Gluteenivaba, taimetoitlik pühadepasteet
Pasteeti seostatakse pigem ülestõusmispühadega, sest tavaliselt tehakse seda liha, maksa ja muude rupskitega. Vegan- ja taimetoiduretseptid ei jää aga lihapasteetidele sugugi alla. Linaseemned ja läätsed annavad rohkelt valku ning oomega-3-rasvhappeid. Rohked maitseained lisavad erilise maitse ja ka tervisekasu, olles rikkad antioksüdantide ja mikroelementide poolest. Kui soovid, et pasteet oleks täiesti vegan, lisa muna asemel veel 3 supilusikat jahvatatud linaseemneid.
Märkused
Retsept taimetoidupasteedile jõhvika, austerservikute, hirsitangude ja tatratangudega
Valmistamine:
Kuidas austerservikuid ja tangusid pasteedi jaoks ette valmistada?
Puhasta seened köögipaberiga, kuid ära pese neid, muidu imevad nad palju vett sisse. Lõika austerservikud väikesteks tükkideks. Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta oliiviõlis sibul klaasjaks, seejärel lisa seened ning 1 supilusikat soola ja 1 teelusikat pipart. Lisa maitseained: loorberilehed, vürtsiterad ja nelgid. Prae paar minutit ning kui seened vett eraldavad, lisa tüümian, magus ja suitsutatud paprikapulber, sojakaste ja pärmihelbed. Võta seened ja sibul tulelt, kui vesi pannilt on aurustunud. Eemalda pannilt loorberilehed ja vürtsiterad. Loputa mõlemad tangud mitu korda külma veega ja keeda soolaga maitsestatud vees. Lisa vett nii, et tangud selle täielikult endasse imaksid. Pärast valmimist lase jahtuda.
Kuidas valmistada pasteedimassi?
Sega tangud austerservikute ja sibulaga, lisa 2 muna, sojakaste, jahvatatud linaseemned, jahvatatud koriander, muskaatpähkel, aed-piparrohi ja tüümian. Püreesta segu blenderiga ühtlaseks massiks. Lisa peenelt hakitud petersell, tüümian ning lisa portsjonite kaupa jahvatatud punast läätse (asenduseks võib kasutada ka läätseljahu). Pasteedimass peaks olema paksu konsistentsiga (umbes selline, et sellest saaks vormida ümmarguse kotleti). Maitsesta mass soola ja pipraga; soovi korral lisa rohkem ürte või pärmihelbeid. Aseta kott sinkikeetjasse, keerates selle servad seadme ääre peale. Seejärel tõsta lusikaga mass sisse, tihendades seda iga kihi järel korralikult. Kui sinkikeetja on täidetud, võid seda õhu eemaldamiseks kergelt vastu tööpinda koputada. Keera koti servad sisse ja sulge sinkikeetja. Aseta sisse termomeeter. Pane sinkikeetja veega potti ja alusta veevannis kuumutamist; selle käigus soojeneb pasteet aeglaselt ning lääts ja linaseemned seovad massist liigse niiskuse. See tagab, et seda on mugav viilutada. Kuumutusaeg on umbes 2 tundi – selleks ajaks saavutab sisu soovitud temperatuuri 85–90 °C. Jäta pasteet sinkikeetjasse jahtuma. Termomeetri võid varem eemaldada. Seejärel võta kott sinkikeetjast ettevaatlikult välja. Lõika pasteet enne serveerimist viiludeks.
