Jäävein
Jäävein on küllaltki haruldane, kuid asjatundjate seas kõrgelt hinnatud vein, millel on magus, pehme maitse ja tugev aroom. See sisaldab 9-12% alkoholi, 15-35% suhkrut ning selle happesus on 8-14 g/l. See valmistatakse viinamarjadest, mis külmuvad põõsastel, ning pressitakse enne ülesulamist. Klassikaliste viinamarjaveinide ja jääveinide tootmistehnoloogia erinevus seisneb virde erimenetluses. Jääveini tootmiseks saadakse virre viinamarjadest, mis on külmutatud temperatuurini -7℃. Sellel temperatuuril on marjades sisalduv vesi jäätunud, samal ajal kui suurema suhkru- ja happesisaldusega mahl püsib vedelal kujul. Jääveinid on väga populaarsed USA-s, Kanadas, Saksamaal ja Austrias. Neid valmistatakse sageli sortidest Riesling ja Regent, kuigi see ei ole reegel. Soovitame kõigile täisealistele meie jääveini retsepti, mis vaimustab kindlasti oma erakordse aroomiga.
Märkused
Jääveini retsept
Valmistamine:
1. Eemalda viinamarjadelt varred.
2. Pärast varte eemaldamist purusta viinamarjad ja pane need käärimisnõusse (võid marjad purustada ka otse nõus).
3. Lisa Pektoenzym ja kaalium-metabisulfiit.
4. Jäta kaetult 1-2 päevaks.
5. Seejärel pressi mahl välja.
6. Pane pressitud mahl sügavkülma.
7. Lõdvenda külmunud mahlaga anuma kaas (või tee kaane sisse augud).
8. Sulatatud mahlaga (kontsentraadiga) anuma aseta kaldu tühja klaasballooni kohale ja vala sinna 4-5 l. Pane balloon kõrvale ja oota, kuni kontsentraat jõuab toatemperatuurini.
9. Kasutades komplekti Bayanus Strong Vita lisa ballooni ettenähtud kogus hüdreeritud pärmi ja pärmitoitu.
10. Sulge balloon käärimislukuga korgiga ja jäta käärima toatemperatuuril umbes 4 nädalaks – veini selginemiseks.
11. Vala vein setme pealt ära.
12. Villige valmis vein pudelisse. See peaks laagerduma vähemalt aasta – mida kauem seda hoiad, seda parem.
