Jõulupart õunte ja apelsinidega

Maitsvaks ja aromaatseks praeks on muidugi hädavajalik part... Kui valid juba "puhastatud" tüki, mis on saadaval lihapoodides — part on kohe valmistamiseks valmis. Kui aga võtad liha oma kodusest kasvatustest või tuttavalt talunikult — tuleb part esmalt korralikult ette valmistada: puhastada ja kuivatada. Järgmises etapis maitsesta liha soola ja pipraga, nii seest kui väljast. Seejärel tõsta part 3 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul pese apelsinid ja õunad. Koori tsitruselised (ka albedo ehk valge kile) ja lõika sektoritest fileed (et saada ainult viljaliha) - tee seda taldriku kohal, et mitte raisata ainsatki tilka mahla! Pooltest õuntest eemalda koor, võta südamikud välja ja lõika kaheksandikeks. Pool apelsine ning kooritud õunad maitsesta ohtralt majoraani ja tüümianiga. Võta part külmkapist välja ja aseta puuviljad pardi õõnsusse. Sulge ava nööriga, et täidis küpsemise ajal välja ei pääseks. Torka pardi pealispind tihedalt kahvliga ja puista peale tüümiani ja majoraani. Aseta part kaanega röstimisvormi või rooma potti — jälgi, et pardi külmkapist väljavõtmisest kuni ahju panemiseni mööduks 30 minutit — vastasel juhul põhjustab termiline šokk liha kuivamise. Vala part üle sulatatud võiga, kata kinni ja küpseta 0,5 tundi temperatuuril 180 kraadi — kõige parem pöördõhuga. Pärast seda pööra part ümber, vala uuesti võiga üle ja küpseta veel 1 tund, kastes liha aeg-ajalt veiniga. Teise poole õunu lõika kaheksandikeks, eemaldades südamikud, ja tõsta kuumale pannile. Kui õunad pruunistuvad, lisa teine pool apelsine ning koorimisel kogutud mahl. Kuumuta kogu segu läbi. Kui part on küps, eemalda vormilt kaas, lisa lihale pannilt puuviljad ja küpseta parti veel 30 minutit, kuni nahk isuäratavalt pruunistub. Part maitseb suurepäraselt nii soojalt kui ka külmalt!