Liha ja lihavalmistised
3 mai 2023
Kodune Krakówi vorst – keedetud
Kategooria:
Liha ja lihavalmistised
Raskusaste:
Keskmine
Portsjonid:
4
Krakówi vorst on üks tuntumaid lihatooteid Poolas. Selle valmistamine kodus ei ole sugugi nii keeruline, kui võib tunduda. Vaja on vaid veidi tahtmist ja kannatust. Maitseva, lõhnava ja kergelt kuivatatud vorsti valmimiseks kulub mõni päev. Tasub oodata, et saaks nautida selle maitset ja aroomi!
Märkused
Kuidas teha Krakówi vorsti?
Retsept kodusele Krakówi vorstile – keedetud
Valmistamine:
Päev enne vorsti valmistamist lõika liha umbes 3x3 cm tükkideks ja pekelda kuiva meetodiga temperatuuril 4–6 ºC. Lisa lihale täpselt välja kaalutud kogus soola ja salpeetrit, sega läbi ning jäta 24 tunniks seisma. (Kuivpekel tähendab liha tükeldamist ja soolamist koos täpselt kaalutud salpeetri lisamisega ning hoolikat läbisegamist — seejärel asetatakse see külma kohta).
Pekeldamise järel jaga kogu liha pooleks ja aja üks osa läbi hakklihamasina. Sealiha aja läbi umbes 10 mm avaga sõela. Pekitükid läbi 8 mm sõela. Veiseliha aja kaks korda läbi 3 mm avaga sõela ja töötle põhjalikult 50 ml külma veega.
Kõik jahvatatud lihad sega omavahel, maitsesta Krakówi vorsti maitseaineseguga (või maitsesta soola, pipra ja magusa paprikaga) ning sõtku mass põhjalikult ühtlaseks. Samal ajal leota valgukesti 10–15% soolalahuses (1/2 klaasi soola 1 L vee kohta) umbes 25 °C juures 30 minutit.
30 minuti pärast on kestad valmis lihaseguga täitmiseks.
Selleks kasuta vorstitäitjat 26 mm täitmisotsikuga.
Pane tähele, et kesta tuleb täita väga hoolikalt ja tihedalt. Seo kestade otsad vorstinööriga, moodustades umbes 20 cm pikkused jupid.
Nii ettevalmistatud vorste kuumuta 75 °C juures 45 minutit. Seejärel tõsta need välja ja jahuta jahedas vees, seejärel riputa kuivama — vastavalt eelistusele.
Tähelepanu!
Pärast kuumutamist on vorst kohe söödav. Võid selle ka jahedasse kohta kuivama riputada.
*Fotol olevad vorstid valmistati samal ajal ja samadest koostisosadest. Nende kuivusastme erinevus tuleneb üksnes kahe erineva tüübi valgukesta kasutamisest.
Head isu! ...sest kodune on parem!
