Kodune küüslauguvorst
Märkused
Kuidas teha kodust küüslauguvorsti?
Valmistamine:
Eemalda sea kaelakarbonaadilt rasvased osad, seejärel jahvata see koos teiste lahjade lihatükkidega lihaveskis umbes 10-12 mm avadega plaadiga. Ülejäänud II klassi liha ning peekoni jahvata umbes 2 mm avadega plaadiga, I klassi liha umbes 5-6 mm avadega plaadiga. Maitsesta kogu mass pärast jahvatamist ja sõtku seda põhjalikult külma veega, kuni see hästi seob (u 15-20 minutit).
Seejärel kata lihamass, et see ei kuivaks, ja pane ööpäevaks külmkappi.
Seejärel valmista soolikad ette. Loputa need soolast hoolikalt puhtaks ja lase vesi läbi nende sisemuse, seejärel leota enne täitmist umbes 20 minutit leiges vees (temperatuur kuni u 30°C).
Täida soolikad vorstitäitjaga. Võid need täita ühes tükis, ilma vorstilülisid keeramata, ja riputada seejärel vorsti pulgale kuivama.
Kuivata vorsti kuni 22°C juures, kuni see on katsudes täiesti kuiv. Protsessi saab kiirendada, kasutades ventilaatori külma õhuvoogu.
Kui vorst on hästi ära kuivanud, võid alustada selle suitsutamist.
Optimaalsed tingimused: temperatuur 45-60°C, aeg u 3 tundi, kuni saavutad iseloomuliku värvuse. Pärast suitsutamist kupata vorsti 75°C juures 15 -20 minutit.
