Liha ja lihavalmistised
7 märts 2019
Kodune maksavorst
Kategooria:
Liha ja lihavalmistised
Raskusaste:
Keskmine
Portsjonid:
4
Kodune maksavorst on poes ostetule tervislikum ja looduslikum vastus. Retsepti saad valmistada kahel viisil - toppides lihasegu looduslikesse soolikakestesse või pasteriseerides maksavorsti purkides. Sina otsustad, kumma variandi valid - mõlemad võluvad su maitsemeeled ja toovad selle toote püsivalt sinu kööki!
Märkused
Kuidas teha kodust maksavorsti - samm-sammult.
Maksavorsti retsept (ka purkides)
Valmistamine:
Lõika sibul poolrõngasteks, pane see vähese õliga piserdatud pannile, puista õrnalt suhkruga ja hauta kergelt klaasjaks. Puhasta ja pese liha hoolikalt. Valmista keetmiseks vesi koos puljongi maitseainete ja köögiviljadega. Pane potti liha (ilma maksata), keeda 60 minutit tasasel tulel. Seejärel lisa maks ja keeda veel 20 minutit. Liha peab pärast väljavõtmist olema pehme, kuid mitte lagunev.
Kõik lihad aja kaks korda läbi 5 mm avadega hakklihamasina sõela. Vala riivsai üle puljongiga ja sõtku hoolikalt, et see läbi imbuks. Lisa riivsaiasegule läbi aetud liha ning praetud sibul, samuti kaks korda läbi aetud. Lisa täidisele maitseained ja munad ning sega põhjalikult, et saada ühtlane mass. Maitse, kas maitseainete kogus sobib sulle. Kui konsistents on liiga kuiv, võid lisada veel veidi puljongit.
Maksavorst soolikakestas:
Pool tundi varem valmista sooled ette (loputa need korralikult ja leota 30 minutit leiges vees). Topi valmistatud mass üsna lõdvalt soolikatesse, vormides vorstikesed. Pane need 75°C vette ja kuumuta 20 minutit, hoides sama temperatuuri. Pärast kuumtöötlemist võta maksavorst välja, jahuta - ja valmis!
Maksavorst purgis:
Purgid steriliseeri ja kuivata. Suru mass purki üsna tihkelt, et õhuruumi jääks võimalikult vähe. Keera kaaned kinni ja pasteriseeri (pane purgid potti vette ja hoia nõrgal tulel) üks tund. Jäta jahtuma ning korda pasteriseerimist järgmisel päeval.
Head isu! ...sest kodune on parem!
