Retsept koduse palcówka valmistamiseks

Valmistamine:

Umbes 20 minutit enne liha juurde lisamist lahusta bakterikultuurid väikeses koguses vees (u 20-30 ml). Lõika seakaelakarbonaad umbes 1-3 cm suurusteks kuubikuteks, pekk veidi peenemaks. Maitsesta liha ja lisa bakterikultuurid. Soovi korral võid lisada ka lõhnavast puhmheinast valmistatud tõmmist - kalla mõnele lõhnava puhmheina kõrrele 50 ml kuuma vett ja kui tõmmis on jahtunud, vala see lihale. Sõtku mass hästi läbi (umbes 20 minutit). Jäta toatemperatuurile umbes 3-4 tunniks ja seejärel umbes 24 tunniks külmkappi. Valmista seasoolikad - loputa need ja leota neid u 2-3 tundi varem leiges vees. Täida soolikad lihaga, kasutades vorstipritsi, ja kui sul pritsi veel ei ole, tee seda sõrmedega. Nii valmistatud vorstid riputa toatemperatuuril (18-21°C) umbes 6-10 päevaks, ehk ajaks, mis on vajalik laagerdumiseks ja kuivamiseks. Valmis palcówka võid vaakumpakendada kilesse ja hoida külmkapis.