Kodune valge vorst - suitsutatud
Otsid uusi ja põnevaid maitseid? Tahad külalisi üllatada valge vorsti ebatavalise versiooniga? Tutvu meie viisiga ja kordumatu retseptiga klassikalise valge vorsti jaoks, mis suitsuahjus suitsutatuna omandab intensiivse aroomi ja maitse, mis võlub isegi kõige nõudlikumaid maitsemeeli!
Märkused
Kuidas teha kodust, suitsutatud valget vorsti?
Valge vorsti retsept suitsuahjust
Valmistamine:
Lõika liha umbes 5 cm tükkideks. Pane need kaussi, eelistatult liha liigid üksteisest eraldi, puista peale sool, sega hoolikalt ja jäta ööseks külmkappi. Loputa soolikad enne kasutamist hoolikalt, et eemaldada säilitamiseks lisatud sool, ja leota neid seejärel umbes 30°C vees 20 minutit. Tähelepanu! Liiga kuum vesi võib soolikad lõhki ajada. Võta liha külmikust ja lase sea abatükk, seakael ja seakülg läbi lihaveski, kasutades 10–12 mm avadega sõelplaati. Peki lase läbi umbes 8 mm avadega plaadi. Veiseliha lase eraldi läbi võimalikult väikeste avadega plaadi. Parima tulemuse saamiseks jahvata kaks korda. Pärast jahvatamist lisa veiselihale 200 ml külma vett ja sõtku massi umbes 5 minutit, kuni tekib valge kleepuv mass, mis seob vorstimassi hästi. Seejärel ühenda kõik lihaportsjonid, lisa BROWINi ürdi- ja maitseainesegu valgele vorstile. Sega ja sõtku põhjalikult, kuni mass omandab konsistentsi, mis kergesti käe küljest lahti tuleb. Pane mass vorstitoppijasse, tõmba soolikas otsikule ja täida see ettevaatlikult, moodustades umbes 10 – 15 cm pikkused lülid. Riputa toored vorstid ja lase neil pool tundi jahedas, tuulises kohas pinnakuivada. Samal ajal valmista suitsuahi ette, asetades sinna suitsulaastud, mis annavad vorstile õige aroomi ja värvi (soovitame ploomi- või kirsilaaste). Suitsuta vorsti soojasuitsuna temperatuuril 55-65°C 30-40 minutit. Seejärel ära vorsti jahuta, vaid tõsta see otse pošeerima. Vesi peaks vorsti sissepaneku hetkel olema 75°C – ja just seda temperatuuri hoia 10–15 minutit. Maitse parandamiseks võid vett kergelt soolata ning lisada loorberilehti, vürtsipipart, majoraani ja küüslauku. Pärast pošeerimist on vorst söömiseks valmis.
