Kodused sealiha- ja veiselihast kabanossid
Neid armastavad nii väikesed kui suured. Neid pakutakse nii hommikusöögi lisandina kui ka peosnäkina. Need on toitaineterikas amps, mis aitab edukalt väikese nälja peletada. Kabanossid – just neist on jutt – on vorstikesed, mida saad ise valmistada. Proovi kindlasti!
Märkused
Lõika liha umbes 5 cm kuubikuteks, hõõru see hoolikalt soola ja kaaliumsalpeetriga ning kuivsoola seda 12–24 tundi temperatuuril 5–8℃. Seejärel lase lahjem liha läbi hakklihamasina 12 mm avaga plaadi ja rasvasemad tükid läbi peenema, 8 mm avaga plaadi.
Veiseliha lase kaks korda läbi kõige peenema plaadi ja sõtku see koos külma veega, kuni tekib valge kleepuv mass. Ühenda jahvatatud liha, maitsesta spetsiaalse kabanosside ürdi- ja maitseaineseguga ning sõtku massi hoolikalt, kuni see hakkab käte küljest ise lahti tulema. Valmista lambasooled ette pool tundi varem – loputa need hoolikalt ja jäta leigesse vette (kuni 30℃). Täida sooled täidisega, seejärel riputa need 1–2 tunniks vorstiriiulile tuulduvasse kohta kuivama. Kui kabanossid on katsudes täiesti kuivad, suitsuta neid 2 tundi temperatuuril 40–50℃. Suitsutamiseks kasuta kirsipuu laaste. Seejärel küpseta kabanosse (ilma laastudeta) temperatuuril kuni 75℃ 30 minutit.
Kabanossid võib jätta mõneks päevaks järelkuivama. Seejärel vaakumpakenda need – nii pikeneb nende säilivusaeg.
