Liha ja lihavalmistised
5 august 2020
Linnusingi kornisonidega – šinkovarist
Kategooria:
Liha ja lihavalmistised
Raskusaste:
Keskmine
Portsjonid:
4
Juba ammu on teada, et linnuliha soovitavad nii arstid kui ka toitumisspetsialistid. See on kergesti seeditav ja peaaegu kolm korda vähem kaloririkas kui sealiha. See on suurepärane tooraine koduste lahjade külmlihalõikude jaoks, mida saame erinevalt poeomadest ise valmistada – ilma kunstlike lisandite ja säilitusaineteta. Meie ettepanek on linnusingi kornisonidega, mille õrnalt hapukas maitse sobib linnulihaga ideaalselt. Proovi kindlasti seda vahvat ideed eristuva külmliha jaoks, mis sobib suurepäraselt maitsvatele võileibadele – mitte ainult kurgihooajal ;)
Märkused
Valmistamine
Lõika rinnatükid umbes 4–5 cm tükkideks ja kintsud umbes 2–3 cm tükkideks ning tambi need seejärel õrnalt lihahaamriga.
Pane liha kaussi, maitsesta, lisa želatiin ja külm vesi. Sõtku massi põhjalikult umbes 10–15 minutit, kuni liha hakkab omavahel kleepuma.
Aseta šinkovarisse kott ja lao sellesse liha, tihendades seda korralikult. Iga lihakihi keskele suru püstiselt kornisonid.
Kui kogu täidis on sees, keera kott kinni ja sulge šinkovar. Aseta see veega potti nii, et vee tase oleks kõrgem kui liha tase. Jälgi vee temperatuuri termomeetriga ja hoia kuumutamistemperatuur mitte üle 80°C. Oluline on ka liha temperatuur šinkovaris. Lõpeta kuumutamine, kui liha sisetemperatuur jõuab 72°C.
Head isu! ... sest kodune on parem!
