Mustsõstravein
Must sõstar on imeline tooraine koduveiniks. Tuleb siiski meeles pidada, et 1 L sõstravirdes on umbes 30 g sidrunhapet. Kuiva punase veini optimaalne happekogus on 5–6 g/L ja magusa puhul 9–10 g/L.
Selle vilja suur happesus tähendab, et enne kääritise valmistamist tuleb seda happesust vähendada.
Üks viis happesuse vähendamiseks on lisada virdele vett. Tuleb siiski arvestada, et liigne vee hulk mõjutab valmivas veinis ebasoodsalt ekstrakti, värvust ja tanniinide taset.
Meil on aga viis, kuidas mustsõstravein jääks aromaatne ja mitte liiga happeline – vaata meie retsepti.
Märkused
Mustsõstraveini retsept
Ettevalmistus
Veini jaoks vali küpsed ja riknemata marjad. Pese need hoolikalt ja eemalda varred. Nii ettevalmistatud tooraine tõsta kääritusnõusse ja purusta õrnalt.
Seejärel vala peale 1 L umbes 40°C vett ja sega läbi.
Lisa seejärel Pektoensüüm, mis lõdvendab marjade rakuseinu, tänu millele saadakse rohkem mahla ning hilisemates etappides parem veini selgus.
Jäta mõneks tunniks matsereeruma. Seejärel pressi virre välja. Mida tugevamalt marjad välja pressitakse, seda kõrgem on virde happesus.
Jaga planeeritud suhkrukogus kaheks. Esimene portsjon – 0,8 kg – lahusta 3,5 L kuumas vees ja lisa valmistatud suhkrusiirup virdele.
Valmista suur pott (u 10 L), puista sinna Redukwas (15 g).
Saadud magustatud virde kogusest vala 4 liitrit kõrvale. Seejärel vala suurde potti, milles on
Redukwas, umbes 200 ml virret ja alusta kuumutamist (u 75°C).
TÄHELEPANU: Tekib tugev vahutamine süsihappegaasi eraldumise tõttu! Kui ilmuvad esimesed mullid, lisa järgmine
virdeportsjon, segades pidevalt; korda seda, kuni kogu valmistatud kogus on kasutatud. Jälgi, et virre keema ei läheks. Pärast happesuse vähendamist vaht alaneb.
Vala virre poti põhja tekkinud settest ära ja lase jahtuda,
seejärel ühenda ülejäänud virde kogusega.
30°C-ni jahutatud virdele lisa 100 ml keedetud vees
rehüdreeritud veinipärm FERMIVIN VR5. Need on spetsiaalselt valitud Prantsusmaa Burgundia piirkonnast pärit kuivatatud veinipärmid, mis ei vaja eelnevat paljundamist (pärmiema valmistamist). Need pärmid sobivad suurepäraselt kõrge happesusega toormele, just nagu mustad sõstrad.
Lisa virdele ka 1,5 g (pool planeeritud kogusest) Kombi Vita pärmi toiteainet.
Sega kõik läbi, kata nõu kaanega ja paigalda veega täidetud käärituslukk (see võimaldab käärimisel tekkival süsihappegaasil pidevalt väljuda, kaitstes samal ajal virret välise saastumise eest).
Jäta toatemperatuuril käärima.
Umbes 5 päeva pärast lisa teine suhkrukogus (0,7 kg) ning teine portsjon toiteainet 1,5 g (rehüdreerituna u 50 ml veinis).
Sulge nõu taas kaane ja käärituslukuga (kontrolli, et luku veekamber poleks kuivaks aurustunud).
Jäta käärima kuni käärimine lõpeb.
Seejärel hakkab vein iseenesest selginema.
See on aeg, mil saad maitset korrigeerida, nt lisada veidi suhkrut.
Selge vein tõmba settest ära ja jäta toatemperatuuril vaiksele käärimisele. Kasuta endiselt käärituslukku.
Kui vein enam ei käärigi, on selge ja maitse on sobiv, villi see pudelitesse ja naudi omaenda valmistatud jooki.
