Salceson sea koodist
Kui oled koduste lihatoodete austaja ja eelistad neid ise valmistada, on meil Sinu jaoks järjekordne retsept. See on tõeline maiuspala kõigile salcesoni sõpradele – tegemist on rupskitest valmistatud tootega, milles võib kasutada pea liha (põsed, keeled), aga ka südant, neere ja seanahka. Salcesoni koostis võib olla erinev; meie pakume sea koodist salcesoni, mis maitseb kõige paremini leival, kuid seda võib ka grillida või praadida. Proovi see retsept kindlasti läbi ja anna teada, kuidas seda hindad.
Märkused
KUIDAS TEHA SALCESONI
VALMISTAMINE
1. Eralda sea kootidelt liha kontidest ja pekelda liha. Vala suurde potti 2–2,5 liitrit külma vett ja lisa kõik pekkelahuse koostisosad. Aseta nii ettevalmistatud liha koos pekkelahusega 24 tunniks külmkappi või jahedasse ruumi, kus temperatuur ei lange alla nulli.
2. Pärast pekeldamist vala lihalt pekkelahus ära ja vala potti vett nii palju, et liha oleks kaetud. Keeda nii, et liha ei keeks päris pudruks (see peaks olema söögivalmis, kuid mitte lagunema).
Pärast keetmist lõika nahk peeneteks ribadeks, lihatükid tükelda nii, et need ei oleks liiga peened (suuremad tükid näevad efektse ja isuäratavana).
3. Nüüd ühenda kõik kokku, lisa kõik varem ette valmistatud maitseained, lõpuks lisa želatiin ja vala juurde 1 liiter sea koodide puljongit. Sega hoolikalt ja täida sellega kestad. Seo otsad korralikult kinni või kasuta vorstikestade ja lihanettide kinnitustange.
4. Seejärel tõsta salcesoni batoonid potti ja vala vett nii palju, et toode oleks täielikult kaetud. Pošeeri umbes 1 tund temperatuuril 75⁰C. Pärast pošeerimist tõsta salceson lõikelauale, vajuta teise lauaga (kergelt) peale ja aseta jahedasse kohta jahtuma.
5. Kui salceson on täielikult jahtunud, on see söömiseks valmis.
