Sea seljatükk singikeetjast – rullitud pekiga
Märkused
Ettevalmistus:
Lõika sea seljatükk pikuti lahti, kuid mitte päris läbi, et saaksid selle lihahaamriga laiemaks kloppida nii, et seda oleks mugav rulli keerata (klopime laiusesse, mitte pikkusesse). Puista seljatüki kogu pinnale želatiini, seejärel laota peale pekiviilud nii, et need kataksid liha ühtlaselt.
Pressi küüslauk läbi ja määri see kogu lihapinnale. Valmista maitseainetest ja soolast segu. Puista pool segust kogu lihale ja keera see tihedalt rulli. Teine pool segust jaota hoolikalt rulli välispinnale. Tõsta kogu rull singikeetjasse. Abiks on spetsiaalsed kotikesed.
Sulge singikeetja, aseta sisse termomeeter ja kuumuta vees, mille temperatuur ei ületa 80°C, kuni rulaadi sisetemperatuur saavutab 70°C (umbes 1,5 tundi).
Pärast singikeetja veest välja võtmist võid vedru umbes 5 minutiks lõdvendada – et kogu surveplaadi alt kogunenud mahl imenduks tagasi liha sisse; seejärel sulge singikeetja uuesti ja pane see külmikusse täielikult maha jahtuma (kõige parem vähemalt 6 tunniks). Võttes singikeetja külmikust, hoia seda korraks (u 30 sekundit) kuuma veejoa all, seejärel eemalda sisu vedru abil – surveplaat peaks liha külge kinnituma.
