Sealihast viinerid
Viinerid on ilmselt kõigile tuttav vorstitüüp, mida sageli pakutakse hommikusöögiks ja muudel toidukordadel. Need on hot dog’i „süda”, ilma milleta hot doge ei oleks. Kuna viinerite koostise ümber on palju vaidlusi, on parim teha need ise põhimõttel „tean, mida söön”. Allpool leiad retsepti koduste sealihast viinerite jaoks, mis maitsevad suurepäraselt ka suitsutatult ja praetult. Viimases variandis sobivad need ideaalselt õllega. Täpselt sobiv Oktoberfestiks😉
Märkused
Valmistamine:
Lõika liha tükkideks ja aja läbi hakklihamasina kõige peenema sõela. Lisa maitseained (ilma piima ja veeta), sega kõik hoolikalt läbi ja jäta ööpäevaks külmkappi. Seejärel tõsta liha enne edasist töötlemist 30 minutiks sügavkülma, et see oleks väga külm. Lisa lihale vesi ja piimapulber ning blenderda kõik ühtlaseks massiks. Kui mass blenderdamisel on liiga paks, lisa veel 50 ml jäist vett. Selles etapis võid maitsestust vajadusel korrigeerida. Kui mass on ühtlane, pane see tunniks külmkappi. Selle aja jooksul valmista lambasooled (u 8-10 m).
Aseta vorstimass soolikatesse üsna tihedalt, moodustades umbes 20 cm pikkused viinerilõigud. Valmis viinereid võid kohe kupatada (pannes need 75℃ vette 10 minutiks).
Võid need ka esmalt tunniks riputada kuivama, seejärel kergelt suitsutada umbes 50℃ juures 2 tundi ja siis kupatada.
Viinereid võib pärast kupatamist ka praadida, sest need ei sisalda salpeetrit.
