Seaseljatükk sinkikeetjast
Sinkikeetjas valmistatud seaseljatükk on tõeline maitsepüha! Sinkikeetjas küpsenuna säilitab liha oma loomuliku mahlakuse, muutudes erakordselt õrnaks ja aromaatseks. Selle valmistamine ei ole sugugi keeruline ning lõpptulemus tasub vaeva kuhjaga ära.
Märkused
Retsept seaseljatükile sinkikeetjast
Valmistamine:
Valmista soolvesi veest, nitritsoolast ja suhkrust. Süstita seljatükki selle soolveega ja pane liha 3 päevaks soolvette, surudes seda pealt, et see oleks täielikult vedelikuga kaetud. Kui jätad liha süstimise vahele, pikenda pekeldusaega 5 päevani. Pekelda külmkapis. Pärast välja võtmist aseta seaseljatükk (vajadusel lõika portsjon sobivaks) sinkikeetjasse. Lihatüki võid üle puistata lemmikmaitseainetega. Vajuta kinni surveplaadiga, pane peale vastav kruvikork ja keera see korralikult kinni. Aseta kaane keskel olevasse avasse termomeeter – nii, et selle andur oleks liha sees. Pane sinkikeetja veega potti – vali vee kogus nii, et see ulatuks korgi tasemeni. Kuumuta liha, kuni termomeeter näitab 63 °C – samal ajal jälgi, et poti vesi ei ületaks 80–90 °C. Kui liha on saavutanud õige temperatuuri, tõsta sinkikeetja välja ja lase sellel jahtuda. Seejärel pane suletud sinkikeetja külmkappi. Vähemalt 4 tunni jahtumise järel eemalda lihatükk ja naudi maitsvat seaseljatükki.
Valmis seaseljatükki võid hoida külmkapis sinkikeetja klaasanumas – sulge see sobiva purgikaanega.
