Suitsujuust
Kodune juust on suurepärane idee maitsvaks lihavõtteroaks! Selle valmistamine on väga lihtne ja selle välimus avaldab kindlasti muljet sinu külalistele. Meie suitsutatud versioon sobib suurepäraselt kokku jõhvikaga. Kodust suitsujuustu süües tunned end justkui maitseksid ehtsaid Podhale'i oscypekeid. Juust, mis on vormitud lambakese kujuliseks, on veelgi vastupandamatum. Pöögisuitsu imeline aroom toob suitsujuustud sinu kööki ikka ja jälle.
Märkused
Koduste suitsutatud juustulambakeste retsept
Valmistamine:
Kuumuta piim temperatuurini 38ºC, lisa laap ja sega lühidalt, kuid jõuliselt. Lülita kuumus välja ja jäta 1 tunniks, et moodustuks hüübe. Seejärel lõika hüübe umbes 2 cm suurusteks kuubikuteks. Kuubikuid võib lõigata ka diagonaalselt. Sega kõik õrnalt läbi. Tõsta hüübe juusturiidesse, riputa nõrguma ja jäta ööseks sõelale toatemperatuuril. Järgmisel päeval vala potti vesi ja kuumuta temperatuurini 75-80ºC. Lõika juust umbes 120-130 g tükkideks (et need mahuksid lambavormi). Aseta tükid ükshaaval (kõige parem on riide sees, et need ei laguneks) kuuma vette ja kupata partiidena mitu korda. Pärast iga kupatamist (umbes 1 minut) pigista portsjonitest võimalikult palju vadakut välja. Kui massi sisemus hakkab meenutama kergelt venivat plastiliini, pane see lambakujulise vormi ühte poolde, suru kinni ja kata vormi teise poolega, samuti tugevalt vajutades. Pärast jahutamist (30 minutit) eemalda lambakesed ettevaatlikult ja aseta need 2 tunniks soolvette. Kuivata ja pane seejärel suitsuahju. Suitsuta 2-3 tundi pöögisuitsus, temperatuuril 30-45ºC, kuni saavutad kauni kuldpruuni värvuse.
