Suitsusink
Klassikaline suitsusink on maitse, mida armastab igaüks! Kui hoolid enda ja lähedaste tervisest ning soovid, et sinu taldrikule jõuaksid tooted ilma parandajate ja kunstlike lisanditeta – valmista see oma kätega. See on tõesti väga lihtne ja me juhendame sind hea meelega kogu protsessi jooksul!
Märkused
Suitsusingi retsept
Valmistamine:
Valmista peklamissoolvesi, segades vett salpeetri, soola ja suhkruga.
Süsti sinki mitmest kohast osa valmistatud soolveest (u 60 ml 1 kg liha kohta). Aseta liha ülejäänud soolvette. Oluline on, et soolvesi kataks liha – kui 1 l vett ei piisa, lisa seda veidi juurde, pidades meeles, et suurendada proportsionaalselt ka soola kogust.
Aseta kõik külmkappi ja jäta 10 päevaks.
Pärast seda võta sink välja ja pane see lihavõrku – selleks on kõige mugavam kasutada võrgu paigaldajat, mis teeb protsessi oluliselt lihtsamaks.
Nii ettevalmistatud singi aseta või riputa toatemperatuurile (kuni maks. 24⁰C), et pind kuivaks. Protsessi kiirendamiseks võid kasutada külma õhuga ventilaatorit.
Kui liha on korralikult kuivanud, võid alustada suitsutamist. Kasuta sealiha jaoks sobivaid suitsulaaste.
Balkonisuitsuahjus suitsutamiseks lisa kaks peotäit laaste (u 50 ml). Kui selle koguse juures saadud singi värv ei rahulda sind, võid laaste alati juurde panna – pea siiski meeles, et liiga suur kogus võib liha hapestada.
Suitsuta sinki umbes tund aega temperatuuril kuni 60–70⁰C.
Seejärel kupata sink, pannes selle 75⁰C vette, ja hoia seda temperatuuri, kuni singi sisetemperatuur jõuab 68⁰C-ni. Temperatuuri mõõtmiseks kasuta torketermomeetrit.
Kui nimetatud sisetemperatuur on saavutatud, tõsta sink 15 minutiks külma vette – see sulgeb poorid ja muudab singi mahlaseks.
