Turbo Koji destilleerimispärm, 50 g (ilma mäskimiseta!)

Kõrgekvaliteediline destilleerimispärmi segu koos Rhizopus oryzae tüve ja ensüümidega.

• Algupärane Aasia Rhizopus oryzae tüvi - aitab läbi viia tärklise sahharifitseerimist.
• Tärkliserikastele toorainetele - segu on mõeldud jahu, jahvatatud teravilja (riis, mais, nisu) ning kartulite^* kääritamiseks.
• Ensüümidega - Turbo Koji on toode, mis sisaldab ensüüme: tärklist vedeldav alfa-amülaas ja tärklise glükoosiks lagundav glükoamülaas.
• Külmmäskimine - Turbo Koji abil toimub mäskimine temperatuuril 25-30°C, mitte kuummäskimisel tavapärasel 60-70°C.
• Ilma toiteaineid lisamata - segu ei vaja mäski toiteainete lisamist. Selle koostis tagab optimaalse käärimise.

Turbo Koji pärm - aktiivne kuivatatud destilleerimispärm koos originaalse Aasia Rhizopus oryzae tüve ja ensüümidega - võimaldab kääritada tärklisepõhiseid mäske: jahust ja jahvatatud teraviljast (riis, mais, nisu jne) ilma kuummäskimiseta. 

Segus sisalduvad ensüümid lagundavad 30°C juures tärklise kääritatavateks lihtsuhkruteks, mille pärm muudab alkoholiks. Sama lihtne kui suhkrumäsk. Segu ei vaja toiteainete lisamist. Kääritusaeg umbes 3 nädalat.

Kasutamine:

Vala kääritusnõusse 15 L 45°C vett, lisa 7 kg jahu või 7 kg jahvatatud *teravilja (mais, nisu, oder, rukis, riis jne) ja sega hoolikalt. 

Teravilja puhul on soovitatav need üle valada keeva veega. 

Täienda mäsk veega kuni 25 L. Kui segu temp. on 30-35°C vahemikus, puista mäski pinnale paki sisu. 15 minuti pärast sega. Jäta käärima temp. 25-38°C umbes 15 päevaks.

Vihje:

Mida peenemini on tooraine purustatud, seda kättesaadavam on teraviljas sisalduv tärklis ensüümidele, mis lagundavad selle pärmile kääritatavateks lihtsuhkruteks. 

^*Kasutamine kartulitega:

Lõika 4 kg pestud kartuleid väikesteks tükkideks ja kalla üle 6 L keeva veega soovimatute mikroorganismide elimineerimiseks (hoia segu, kuni vee temp. langeb u 45°C-ni).

Vala teise anumasse 3 L kraanivett (20 - 25°C) ja sega sellesse 3 kg kartulitärklist.

30 L anumasse, milles käärimine toimub, vala 6 L keeva vett ja lisa pidevalt segades eelnevalt veega segatud tärklis, kuni moodustub kleepjas mass.

Eemalda blanšeeritud kartulite anumast 1-2 L vedelikku (ära vala seda ära!).

Püreesta kartulid ja vii saadud tooraine kääritusnõusse kleepja tärklisemassi juurde.

Loputa püreestamiseks kasutatud anum varem eemaldatud veega ja vala see mäski. Sega kogu segu. Kui mäski temperatuur saavutab 30 - 35°C, puista mäski pinnale kogu KOJI paki sisu ja jäta 15 minutiks kaane all hüdreeruma.

Seejärel sega kogu mäsk väga hoolikalt, sule kaas tihedalt ning paigalda sinna veega käärilukk.

Jäta kogu segu käärima temp. 25 - 38°C umbes 15 päevaks pimedas kohas.

Vihje:

Käärimine toimub madalal temperatuuril, seetõttu pea meeles, et kõik mäski valmistamiseks kasutatavad nõud ja tööriistad peavad olema hoolikalt desinfitseeritud! 

Tähelepanu: Mäsk vahutab!

Esimestel käärimispäevadel soovitame mäski iga päev segada, sest tooraine vajub põhja.

Koostis: glükoamülaas, destilleerimispärm, seened Rhizopus oryzae 20%, alfa-amülaas

Kasuta pakend tervikuna ühe mäski jaoks.