Bakterikultuurid liha laagerdamiseks, 2 g

• Laagerdatud liha käeulatuses - juba tänasest saad nautida kodus valmistatud laagerdatud liha. Bakterikultuurid võimaldavad sul valmistada mh sea seljatükki, sisefileed, sinki või kaelakarbonaadi.
• Laagerdatud liha juba 10 päevaga - hoolikalt valitud bakterikultuurid võimaldavad läbi viia kiire ja mis peamine – ohutu liha laagerdamise kodustes tingimustes!
• Lisaturvalisus - meie laagerdatud liha bakterikultuure kasutades võid olla kindel, et sinu kodused valmistised on kaitstud ning hoitud kahjulike mikroorganismide arengu eest.
• Iseloomulik maitse ja aroom - toode mitte ainult ei kiirenda liha laagerdumist, vaid annab sellele ka erilise ja ainulaadse lõhna ning maitseomadused, mis vaimustavad kõiki sinu lähedasi.
• 10 kg lihale - bakterikultuuride viaal võimaldab sul valmistada koguni u. 7 kg lemmikuid, valmis laagerdatud tooteid!

Täpselt valitud bakterikultuurid võimaldavad kiiret ja ohutut liha laagerdamist tükkidena, nt: sea seljatükk, sisefilee, sink või kaelakarbonaad. Bakterikultuurid: kiirendavad laagerdumist, kaitsevad kahjulike mikroorganismide arengu eest, annavad laagerduvale lihale iseloomuliku maitse ja aroomi. Viaalist piisab 10 kg liha jaoks. 

Laagerdatud sea seljatüki retsept:

Koostis: 1 kg sea seljatükki (2 tükki, kumbki 0,5 kg), 2 g kaaliumsalpeetrit (1/3 teelusikatäit), 75 g jodeerimata soola (3,5 supilusikatäit), 0,2 g bakterikultuure (1/10 viaali), 1 teelusikatäis suhkrut, 1 L vett. 

Peklilahuse valmistamiseks lisa 1 L veele kaaliumsalpeeter, sool ja suhkur. Lahusta 100 ml peklilahuses bakterikultuurid ja lisa need peklilahusele. Kasuta u. 50 ml bakterikultuuridega peklilahust liha süstimiseks. Seejärel aseta liha lahusesse 36 tunniks toatemperatuuril, et lisatud bakterid aktiveeruksid. Pärast seda tupsuta liha paberrätikuga kuivaks ja lase sellel edasi kuivada 48 tundi külmkapis (+7 °C). Protsessi viiendal päeval suitsuta täiesti kuivanud liha temperatuuril kuni 35°C 4 tundi, kuni värvus muutub heleoranžiks. Suitsutamiseks kasuta puuviljapuu puidulaaste (kirsipuu või ploom). Pärast suitsutamist hoia liha temperatuuril kuni 22°C 2 ööpäeva. Seejärel, parima tulemuse saavutamiseks, paki seljatükk vaakumisse ja hoia külmkapis vähemalt 4 päeva. Vaakumpakendamise asemel võib seljatükki hoida ka temp. +7°C ja u 80 % õhuniiskuse juures, nt nõus restiga ning õhule ligipääsuga. Laagerdatud seljatükk on valmis 10 päevaga (0,5 kg tükid) või 20 päevaga (1 kg tükk). Veelgi väljendusrikkama maitse saamiseks pikenda laagerdumise protsessi. 

Koostis: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Säilitada temperatuuril: ≤ -17°C

Kõlblikkusaeg arvestab võimalust transportida toodet temperatuuril alla 30°C kuni 7 päeva.