Kaaliumnitraat liha pökeldamiseks, 20 g

Valmistad koduseid lihatooteid? Nende maitse, välimuse ja säilivuse tagad kasutades kaaliumsalpeetrit.

• Kasulik kodutoodete valmistamisel - salpeeter on koos lauasoolaga üks põhilisi lisandeid liha pökeldamisel.
• Annab lihale maitse ja aroomi - pökeldamine toimib vääristavalt, andes lihale iseloomuliku maitse ja lõhna.
• Säilitab liha roosa värvuse - aitab paremini hoida liha õiget värvust.
• Kodutoodete pikem säilivus - salpeetril on säilitav toime - seega saad kauem nautida oma lemmiklihade ja toitude maitset!
• Ohutu ja tervislik säilitamine - salpeetri tugev bakterostaatiline toime aitab kaitsta koduseid tooteid bakterite arengu eest, eriti Clostridium botulinum'i ehk botulismibakteri eest.

Kaaliumsalpeeter - iga liha pökeldamiseks. Kaaliumsalpeeter on kaaliumitraat (KNO₃) - värvitu, kristalne sool (E 252), mida kasutatakse liha traditsioonilisel pökeldamisel. Kaaliumsalpeeter on koos lauasoolaga üks tähtsamaid pökeldamisel kasutatavaid lisandeid, mis tagab mitte ainult pikema säilivuse, vaid ka liha roosa värvuse säilimise. Kuidas see võimalik on?

Esimeses pökeldamisetapis (vahetult pärast salpeetri, lauasoola ja maitseainete lisamist salpeetrist pärinevad nitraatioonid lihas leiduvate looduslike ensüümide toimel redutseeritakse nitrititeks (koguses, mis ei ületa mioglobiini sisaldust).

Teises etapis reageerivad nitritioonid mioglobiiniga, valguga, mis vastutab liha roosa (kuid ebapüsiva) värvuse eest. Reaktsiooni tulemuseks on nitrosomüoglobiin püsiva, roosa värvusega.

Kaaliumsalpeeter - miks seda kasutada?

Kaaliumsalpeetri kasutamine koduste lihavalmististe tegemisel tagab:

• liha roosa värvuse säilimise (ainult lauasool muudab liha loodusliku pigmendi beežikas-halliks)
• liha suurepärase maitse esiletoomise
• tugeva bakterostaatilise toime - eriti just botulismibakteri puhul
• pikema värskuse - salpeetriga pökeldatud liha ei kipu kattuma limaja kihiga (ei "limaseks lähe")

Küpsevad sisefileed - Retsept 1 kg jaoks

Soolvee koostisosad:

• 1 L külma vett
• 0,2 g bakterikultuuri küpsevate vorstide jaoks
• 1,5 g kaaliumsalpeetrit
• 4 g suhkrut
• 90 g soola

Valmistamine:

Puhasta sisefileed, pane need soolvette ja jäta 24 tunniks toatemperatuurile. Seejärel tõsta need külmkappi 5 päevaks. Võta välja, kuivata ja kata ürdiseguga (karulauk, suitsutatud paprika, majoraan, tüümian). Kuivata toatemperatuuril 2-3 päeva. Soovi korral suitsuta külmsuitsuga 8 tundi ning lase seejärel valmida temperatuuril alla 20°C 4 päeva. Kui sisefileed on kaotanud umbes 30% kaalust, paki need vaakumisse ja jäta vähemalt kuuks ajaks.

Koostis: kaaliumitraat, paakumisvastane aine: magneesiumhüdroksükarbonaat.

Tähelepanu!

• Hoida kuivas.
• Toode ei ole mõeldud otsetarbimiseks.
• Parim enne: kõlblikkusaeg ja partii nr on märgitud pakendil.

Pakendi mõõtmed:

• pikkus 7,5 cm
• laius u. 0,5 cm
• kõrgus 10,8 cm