Kaaliumsalpeeter liha pekeldamiseks, 100 g

Valmistad kodus lihatooteid? Nende maitse, välimuse ja säilivuse tagad kasutades kaalium­nitraati (salpeetrit).

• Vajalik kodutoodete valmistamisel - salpeeter on koos lauasoolaga põhiline lisaaine liha pekeldamisel
• Kujundab liha maitset ja aroomi - pekeldamine mõjub liha omadustele soodsalt, andes iseloomuliku maitse ja lõhna.
• Säilitab liha roosaka värvuse - aitab hoida liha õiget värvust.
• Kodutoodete pikem säilivus - salpeetril on säilitav toime - saad kauem nautida oma lemmikliha ja -roogade maitset!
• Ohutu ja tervislik säilitamine - salpeetri tugev bakterio­staatiline toime aitab kaitsta koduseid tooteid bakterite arengu eest, eriti Clostridium botulinum’i, s.o botulotoksiini tekitavate bakterite eest.

Kaliumnitraat - iga liha pekeldamiseks. Kaliumnitraat on kaalium­nitraat (KNO₃) - värvitu kristalne sool (E 252), mida kasutatakse traditsioonilistes liha pekeldamise meetodites. Kaliumnitraat on koos lauasoolaga üks olulisemaid pekeldamisel kasutatavaid lisandeid, mis tagab mitte ainult pikema säilivuse, vaid ka liha roosaka värvuse säilimise. Kuidas see võimalik on?

Pekeldamise esimeses etapis (kohe pärast salpeetri, lauasoola ja maitseainete lisamist) redutseeritakse salpeetrist pärinevad nitraatioonid liha looduslike ensüümide toimel nitrititeks (koguses, mis ei ületa müoglobiini sisaldust).

Teises etapis reageerivad nitritioonid müoglobiiniga, valguga, mis vastutab liha roosaka (kuid lühiajalise) värvuse eest. Reaktsiooni produkt on nitrosomüoglobiin, millel on püsiv roosa värvus.

Salpeetri kasutamine koduste lihavalmististe tegemisel garanteerib:

• liha roosaka värvuse säilimise (üksnes lauasool muudab liha loomuliku värvaine beežikas-halliks),
• lihmaitse esiletõstmise,
• tugeva bakterio­staatilise toime - eriti botulismibakteri puhul,
• pikema värskuse - salpeetriga pekeldatud liha ei kipu kattuma limase kihiga (ei “limastu”)

Küpsevad sisefilee­-tükid – retsept 1 kg jaoks

Pekelilahuse koostis:

• 1 l külma vett,
• 0,2 g kultuure küpsevate vorstide jaoks,
• 1,5 g kaalium­nitraati,
• 4 g suhkrut,
• 90 g soola

Valmistamine:

Puhasta sisefilee­tükid, pane need pekelilahusesse ja jäta 24 tunniks toatemperatuurile. Seejärel tõsta külmikusse 5 päevaks. Võta välja, kuivata ja kata ürdiseguga (karulauk, suitsupaprika, majoraan, tüümian). Kuivata toatemperatuuril 2–3 päeva. Soovi korral suitsuta külma suitsuga 8 tundi ning lase seejärel küpseda alla 20 °C juures 4 päeva. Kui sisefilee­tükid on kaotanud umbes 30% kaalust, paki need vaakumisse ja jäta vähemalt üheks kuuks.

Koostis: kaalium­nitraat, paakumisvastane aine: magneesiumhüdroksükarbonaat.

Tähelepanu!

• Hoida kuivas kohas.
• Toode ei ole mõeldud otseseks tarbimiseks.
• Parim enne: kõlblikkusaeg ja partii nr on märgitud pakendil.

Pakendi mõõdud:

• pikkus 12 cm
• laius u 1,8 cm
• kõrgus 16,5 cm