Nitritsool Vit-C - 130 g

Kodused lihavalmistised on hinnatud oma erilise maitse poolest ning nende valmistamine annab võimaluse kasutada nii enda kui ka praktikute soovitatud retsepte. Selliste lihavalmististe ettevalmistamisel on oluline õige liha pekeldamise viis, mis aitab säilitada tooraine kvaliteeti ning valmistab selle ette edasiseks töötluseks, nagu suitsutamine, kuivatamine või laagerdamine. Üks laialt kasutatav tehnoloogiline lahendus on nitritsoola kasutamine.

Toote omadused:

• Toetab pekeldamisprotsessi mikrobioloogilist ohutust - aitab piirata soovimatute mikroorganismide, sh Clostridium botulinum, kasvu, toote õigel kasutamisel.
• Aitab säilitada liha iseloomulikku värvust - stabiliseerib selle loodusliku punakasroosa tooni.
• Sobib nii kuiv- kui märgpekeldamiseks - sõltuvalt valitud meetodist ja lihaliigist.
• Hõlbustab liha ettevalmistamist edasiseks tehnoloogiliseks töötlemiseks - näiteks suitsutamiseks, kuivatamiseks või laagerdamiseks.
• Toode on ette nähtud kasutamiseks kooskõlas kehtivate toidualaste õigusaktidega.

Mis on nitritsool?

Nitritsool (pekelsool) on jodeerimata soola ja naatriumnitriti segu, mis on ette nähtud liha pekeldamiseks. Käesolevas tootes on lisaks kasutatud naatriumaskorbaati (vitamiin C) - koostisosa, mis toimib antioksüdandina.

Naatriumaskorbaadi (C-vitamiini) roll:

• toimib antioksüdandina,
• toetab värvuse stabiilsust lihatoodetes,
• võib vähendada jääknitritite hulka lõpptootes,
• toetab kontrollitavust ja korduvust protsessi pekeldamise.

Kasutusjuhend (1 kg liha kohta)

Märgpekeldamine:

Lisa 1 L külma vee kohta 58-65 g nitritsoola, 4 g suhkrut ning soovi korral maitseained. Pekelda liha soolves külmkapitingimustes 7-14 päeva.

Kuivpekeldamine - lihatükk:

Hõõru liha sisse 18-25 g nitritsoola ning maitseaineid. Pekelda külmkapitingimustes 3-7 päeva

 (umbes 1 päev pekeldamist iga 1 cm liha paksuse kohta).

Kuivpekeldamine - vorsti jaoks mõeldud liha:

Lisa 1 kg hakklihale 13-17 g nitritsoola ning maitseained. Jäta segu külmkapitingimustes 1 päevaks.

Koostis:

sool, naatriumnitrit, antioksüdant: naatriumaskorbaat (0,3%), paakumisvastane aine: kaaliumferrotsüaniid.

Tähtis teave:

Toode on mõeldud üksnes liha pekeldamiseks.

Ärge tarbige toodet otse.

Kasutada rangelt vastavalt juhistele.

Hoida kuivas ja jahedas, lastele kättesaamatus kohas.