Mulle väga meeldivad „määrded” võileivale, ja kõige rohkem sellised, mida saab leiva asemel kasutada ka salatite mitmekesistamiseks, mida armastan veelgi enam. Nende iseseisev valmistamine kodus on aga sageli paras väljakutse. Mu põnnid ei mõista, et maitseva pasteedi valmimiseks on vaja nii aega kui ka südant. Pealegi on täiusliku taimse pasteedi loomine omaette katsumus – eriti pärast pikki lihasöömise aastaid, mis teeb uutele maitsetele probleemideta ülemineku märksa keerulisemaks.
Viimasel ajal valitsevad mu köögis kergesti seeditavad road. Minu pakutud taimne pasteet suudab edukalt võistelda tüüpiliste lihapasteetidega. Lisaks korralikule valgukogusele annab see palju rohkem kiudaineid, fütotoitaineid ning on kergesti omastatav. Pealegi kasutan taimse pasteedi valmistamisel rohkesti maitseaineid, tänu millele pole tal mitte üksnes õige maitse, vaid ka hulgaliselt tervisele kasulikke komponente – arvukalt antioksüdante, vitamiine ja mikroelemente. Minu hinnangul ei võida liha seda võidujooksu kunagi.
Mu pasteedivõitluse viimane etapp on... küpsetamine. Mõni aeg tagasi otsustasin, et teen kodus kuumtöötlust madalatel temperatuuridel. Põhjuseks on eelkõige vitamiinide säilimine, rasvade oksüdeerumine ja valkude „põlemine”. Mida madalam temperatuur, seda parem, ning tegelikult on 70 kraadi enamiku toitude jaoks piisav, et saavutada soovitud maitse ja konsistents. Lisaks – mida kauem midagi tasasel tulel valmib, seda väiksem on oht, et roog kõrbeb, ja kui lapsed mind pidevalt pottide juurest ära kisuvad, on ohutu süüa teha võimalikult „kõrbemiskindlal” viisil.
Iroonilisel kombel olen singivormi omanik, mis on küll loodud lihasööjaid silmas pidades, kuid mina võtsin auasjaks kasutada seda taimetoidulistel eesmärkidel. Ahvatlev oli ka see, et singivormis saab massi temperatuuri kontrollida lausa laboritäpsusega. Seega... kutsun teid proovima taimse pasteedi retsepti.
Taimse pasteedi retsept
Šampinjoni-porgandi versioon
Valmistamine:
Leotasin sojaube u 12 tundi ja keetsin need pehmeks, loputades neid nende etappide vahel veega. Lisasiin neile sojakastet ja jahvatasin.
Klaaristasin sibula võis, seejärel lisasin šampinjonid ja praadisin, kuni seened olid üsna kuivad. Neid võib valmistada ka eelmisel päeval – viilutada ja panna külmkappi kergelt kuivama. Šampinjonidele lisasin hakitud petersellilehti ning kõik kuivad ürdid-maitseained (v.a. sool ja pipar).
Oliiviõliga üle määritud köögiviljad ja küüslaugupea (lõikasin pealt vaid tipu, et küüned oleksid paljad) puistasin kergelt soolaga üle ja küpsetasin ahjus 200⁰C juures pehmeks (tasub hoolitseda, et köögiviljad oleksid võrdseteks tükkideks lõigatud, siis küpsevad need ühtlasemalt). See kestis u 30 minutit. Seejärel pigistasin pehmeks küpsenud küüslauguküüned peast välja ja jahvatasin koos köögiviljadega. Järgmisena ühendasin mõlemad massid – soja ja köögiviljad. Lisasiin 2 muna, sojakastet, soola ja pipart – maitse järgi. Kui mass on liiga vedel, võib lisada supilusikatäie kartulitärklist. Panin pasteedi singivormi kotti ja asetasin keevasse vette. Jälgisin temperatuuri singivormi sees ning kui see jõudis 70⁰C-ni, jahutasin singivormi toatemperatuuril. Jahtunult võtsin pasteedi kotist välja, võtsin purgitäie oma jõhvikamoosi ja maitsesin... Soovitan soojalt!
Allergiku profülaktika
Mis selle sojaga on...? Soja on üks olulisemaid fütoöstrogeenide allikaid. Östrogeene või neid matkivaid ühendeid saame ka muudest allikatest: bisfenoolidega plastist, kodukeemiast, ravimitest jms. Liigne östrogeenide (või nende toimega ühendite) hulk organismis võib olla tervisele ohtlik – see võib soodustada kasvajate teket, probleeme viljakuse, kilpnäärme ja hormonaalsüsteemi talitlusega, rasvumist ning põhjustada maksa ülemäärast koormust... sest just maks neutraliseerib östrogeenide ülejäägi. Seetõttu, kui sa pasteeti tehes ei soovi kasutada sojaube – asenda need kikerhernestega (kaalu poolest samas koguses) ja lisa lisaks 2 spl oliiviõli.
Head isu!
Jagoda
Head isu! ...sest kodune on parem!
singivormist
singivormist
taimne roog
lihata roog singivormist
püsikodus
Veinivalmistamine
