Veinivalmistamine
Hapukapsasupp on mägilaste köögi klassika, kuid „suitsuse” malmpajaversioonina omandab see sootuks uue iseloomu. Aeglaselt tulel keedetuna, lisaks kuivatatud seened, suitsupaprika ning korralik ports peekonit ja vorsti, sünnib sügava lõkkearoomiga roog. See on ideaalne välikohtumisteks, sügis- ja talvisteks pidusöökideks ning perega vabas õhus kokkamiseks.
Retsept suitsuse hapukapsasupi jaoks malmpajast
Valmistamine
- Vala kuivatatud seentele soe vesi ja lase seista vähemalt 1–2 tundi. Pärast leotamist lõika need väiksemateks tükkideks. Leotusvett ära ära vala – võid selle lisada hapukapsasupile maitse süvendamiseks.
- Kui hapukapsas on väga hapu, võid seda kergelt loputada.
- Lõika sibul poolrõngasteks, peekon kuubikuteks, vorst viiludeks. Koori õunad ja lõika suuremateks kuubikuteks.
- Kuumuta malmpada ja lisa tšilliga searasva. Lisa peekon ning vorst.
- Seejärel lisa sibul ja prae klaasjaks.
- Lisa potti hapukapsas, seened koos osaga leotusveest ning õunad.
- Pane juurde loorberilehed ja kõik maitseained.
- Vala peale vett nii, et koostisosad oleksid kaetud.
- Küpseta tasasel tulel umbes tund, aeg-ajalt segades. Supp peaks vaikselt podisema, mitte jõuliselt keema.
- Vajadusel lisa veidi vett. Keetmise lõpus timmi maitsed paika.
- Parim kuumalt, serveerituna otse malmpajast, koos paksu haputaignaleiva viilu või lõkkes küpsetatud kartulitega.
Head isu! ...sest kodune on parem!
