Juust a'la Koryciński

Piimatooted

2019-01-14

keskm. 5 | hinnangute arv: 2

Traditsiooniline Koryciński juust on laapjuust, mille valmistamisel kasutati varem riivitud vasikamaosid. Selle juured on Poolas Podlaasias. Nimi tuleneb nimelt Korycini vallast, kus legendi järgi õpetasid Rootsi uputuse ajal kohalikele selle juustusordi valmistamist šveitslased. Kui mõtled, millest alustada teekonda juustutegemises, on see retsept juustule a’la Koryciński just sulle. Selle valmistamine ei nõua suurt kogemust ega pikka ooteaega. Juustu võid kaunistada oma lemmikmaitseainete või värskete ürtidega. See maitseb võrratult eri maitsekombinatsioonides: pipra, tomatite, mädarõika, oliivide või jõhvikatega. Seda võib kasutada salatites, pasta juures või süüa ilma lisanditeta.

Retsept juustule a’la Koryciński

Valmistamine:

30°C-ni soojendatud piimale lisa sobiv kogus kaltsiumkloriidi, mis on eelnevalt lahustatud väikeses koguses keedetud vees. Sega ja lase seista 10 minutit. Seejärel kuumuta piim temperatuurini 37-38°C ja lisa sobiv kogus laapi, mis on eelnevalt lahustatud 50 ml vees temperatuuril 37-38°C. Sega hoolikalt. Lõpeta segamine ja oota 50-70 minutit, kuni moodustub tugev hüüve. Tekkinud hüüve lõika umbes 1-1,5 cm küljepikkusega kuubikuteks. Tekkinud terad sega õrnalt ja umbes 5 minuti pärast tõsta kurnlusikaga vormi, mis on vooderdatud juusturiidega. Jäta juust 20-24 tunniks. Pööra seda iga paari tunni järel.

Tähelepanu:

Juust vormub oma raskuse all. Ära suru seda pressiga. Võid juustu panna mõneks tunniks soolvette või süüa seda värskelt ürtidega. Ka magusalt maitseb see imeliselt.

Head isu! ...sest kodune on parem!