Veinivalmistamine
Halloumi on valge, vetruv, poolkõva juust, sileda tekstuuri ja kergelt soolase maitsega, mida müüakse sageli poolkaarekujuliste plokkidena. Seda valmistatakse lamba piimast või lamba-, lehma- ja kitsepiima segust. Tõeline Halloumi pärineb Küproselt ning just Küprosel on ainuõigus selle tootmisele ja nimetusele. Väidetavalt sööb keskmine küproslane aastas umbes 8 kg halloumit. Juust sobib suurepäraselt suupisteks. Kuna see kuumutamisel ei sula, on see eriti soovitatav praadimiseks ja grillimiseks.
Halloumi-tüüpi juustu retsept
Valmistamine:
- Vala piim potti, soojenda see 32–35°C-ni, lisa juustubakterid (Gouda-tüüpi), mis on lahustatud u 50 ml vees, mille temperatuur ei ületa 32°C. Lülita kuumutamine välja ja jäta tunniks seisma.
- Seejärel lisa kaltsiumkloriid, lahustatud u 30 ml soojas vees. Soojenda piim 38°C-ni, lisa laap ja sega hoolikalt – lühidalt, kuid energiliselt.
- Lülita kuumus taas välja ja lase veel tund seista; kui tekib hüüve, lõika see 2 cm kuubikuteks. Kuubikuid võib lõigata ka diagonaalselt.
- Sega mass õrnalt läbi. Tõsta hüüve pressi, mis on vooderdatud juustulapiga, või sõelale ja lase nõrguda.
- Kui juust on juba tahke, lõika see viiludeks u 1,5 cm paksuseks ja umbes 7×7 cm suuruseks (nii, nagu juustumass võimaldab ja et tükke oleks lihtne grillile asetada).
- Valmista potis 75–85°C vesi ja aseta juustutükid ettevaatlikult sinna. Pošeeri juustu selles temperatuuris u 20 minutit – jälgides, kuidas tükid tasapisi pinnale tõusevad.
- Valmista samal ajal külm vesi ja tõsta pärast pošeerimist juustutükid sinna jahtuma.
- Valmista soolvesi ja pane juustud sinna 2 tunniks. Seejärel tõsta välja ja lase nõrguda üleöö või vähemalt 4 tundi, kõige parem külmkapis.
- Siin on soovitatav kasutada juustumatti.
Enne grillimist maitsesta juustud oma lemmikmaitseainetega. Kui juustud on ära nõrgunud ja tihkeks muutunud, sobivad need suurepäraselt grillimiseks. Grilli neid paar minutit mõlemalt poolt. Selle ajaga peaks tekkima õrnalt pruunistunud koorik ning juust seest muutuma elastseks ja pehmeks, kuid mitte laialivalguvaks.
