Veinivalmistamine
Koduse Havrati-tüüpi juustu retsept
Valmistamine:
Kuumuta piim 30°C-ni. Lahusta kaltsiumkloriid 100 ml leiges vees ja lisa see piimale, hoolikalt segades. Lisa piimale bakterikultuurid. Jaota need ühtlaselt, seejärel lase massil 40 minutit seista, et need paljuneksid. Lahusta 0,5 g laapi 50 ml 35°C vees. Kuumuta piim 35°C-ni ja lisa laap. Sega kiiresti ja põhjalikult. Jäta kogu mass 50 minutiks seisma, et moodustuks tahke hüüve. Seejärel lõika tekkinud hüüve 1 cm kuubikuteks ja lase 5 minutit seista, seejärel sega õrnalt 15 minutit. Jäta 15 minutiks seisma, et vadak eralduks.
Vala ära 1/3 eraldunud vadakust. Sega vispliga 15 minutit. Eemaldatud vadaku asemele vala järk-järgult 55°C vett ja sega, kuni temperatuur on 35-40°C. Lisa 3 teelusikatäit soola ja ürdid ning sega õrnalt 20 minutit, hoides temperatuuri 35-40°C juures.
Tõsta juust mass juusturiidega vooderdatud juustuvormi ja aseta juustupressi (toatemperatuuril). Pressi 30 minutit 3 kg surve all, seejärel võta juust vormist välja, ava riie ja pööra õrnalt teisele poole. Paki uuesti riidesse ja pane vormi. Pressi 2 tundi 7 kg surve all. Seejärel võta juust välja ja tõsta 18°C vette. Jäta ööseks.
Võta seisnud juust veest välja ja tõsta 6 tunniks soolvette. Seejärel pane juust kuivama anumasse, mis on vooderdatud majapidamispaberiga. Hoia seda 3 päeva toatemperatuuril, pöörates kaks korda päevas ja pühkides soolalahusega (1 spl soola lahustatud 1 L vees).
Edasiseks valmimiseks hoia juustu temperatuuril 15°C ja 90% õhuniiskuse juures järgmise aja jooksul:
- 5 nädalat, kui eelistad mahedamat ja pehmemat
- 14 nädalat, kui eelistad teravama maitse ja aroomiga juustu
