Veinivalmistamine
Koduse veinijuustu retsept
Ettevalmistus:
Kultuuride ja laabi lisamine:
Kuumuta piim 31 °C-ni, seejärel lisa kaltsiumkloriid. Pärast 10 minuti möödumist lisa bakterikultuurid. Hoia segu temperatuuril 31 °C 60 minutit. Seejärel kuumuta 37 °C-ni ja lisa laap, hoolikalt segades. Oota 40 minutit, kuni moodustub tugev hüübik. Lõika 2 cm kuubikuteks ja oota 10 minutit.
Hüübiku kuumutamine ja nõrutamine:
Sega õrnalt nii, et terad ei laguneks. Oota 15 minutit, kuni hüübik hakkab vajuma ja vadak eraldub. Vala ära 1/3 vadakust. Selle asemel vala 1/3 60 °C vett. Seejärel sega 45 minuti jooksul aeg-ajalt õrnalt, et hüübik saaks ühtlaselt soojeneda.
Tähelepanu:
Hüübiku temperatuur peaks olema 40 °C – kui ei ole, soojenda seda õrnalt. Terad peaksid käes pigistades kokku kleepuma, kuid neid peab olema võimalik ka uuesti lahti murendada. Nõruta terad õrnalt. Hoia 60 minuti jooksul temperatuuri 40 °C, soojendades terasid õrnalt veevannis. Tunni pärast kalla teradele vein ja jäta 1 tunniks.
Pressimine:
Nõruta terad veinist ja pressi juustupressis üks ööpäev.
Küpsemine:
Seejärel kata soolaga ja kuivata toatemperatuuril kuni kooriku tekkimiseni, seejärel tõsta juust külmkappi ja lase küpseda 3–4 nädalat.
Lühidalt:
- 2–3 tundi kultuuride lisamiseks ja hüübiku ettevalmistamiseks
- 24 tundi pressimiseks
- 3–4 nädalat küpsemiseks
