Veinivalmistamine
Tahame täna soovitada suurepärast juusturetsepti – üsna ebaharilikku, sest kasutame liha- ja vorstitoodete küpsemiseks mõeldud võrku. Sellisel võrgul on palju eeliseid ja seda saab köögis kasutada mitmel moel. Meie kasutame seda seekord oma kätega valmistatud juustu suitsutamiseks. Niisiis – kuidas teha võrgus suitsutatud laabijuustu? See on täiesti lihtne ja tulemus on tõesti väärt seda väikest tööd, mida koduse juustutöö harrastajad nimetavad väga meeldivaks viisiks vaba aja veetmiseks. Nii et – asja kallale! Või õigemini – juustu kallale!
Valmistamine:
Vala piim potti*, kuumuta 38⁰C-ni, lülita kuumus välja, lisa sool, madalpastöriseeritud piima kasutamisel lisa ka kaltsiumkloriid, sega kõik hoolikalt läbi ja lisa väikeses koguses vees lahustatud laap.
Sega ja jäta seisma, kuni tekib tugev hüüve (u 40 minutit).
Lõika hüüve väikesteks kuubikuteks, sega, oota u 10 minutit. Seejärel lülita kuumus sisse ja kuumuta hüüvet aeglaselt kuni 45⁰C, samal ajal surudes seda sõelaga alla ja vadakut välja kurnates.
Sega aeg-ajalt, et hüüvet lõdvendada ja võimalikult palju vadakut eraldada. Tulemus peaks olema tihe, kergelt kokku kleepuv mass.
Seejärel lõika sobiva pikkusega võrgu tükid (kui teed kaks juustu, siis u 20–25 cm). Seo üks ots nööriga kinni ja tõmba avatud ots lehtri peale, ning pane tihe juustumass võrku. Samal ajal võid massi ülevalt poolt alla suruda (nt lihamasina surujaga). Võrgu täitmine on kõige mugavam kahekesi :)
Kui mass on võrgus üsna tihedalt kokku surutud, seo ka teine ots nööriga kinni. Nii ettevalmistatud juustu riputa u 4 tunniks, et vadak ära nõrguks, ja seejärel pane vähemalt 8 tunniks külmkappi edasiseks kuivamiseks.
Järgmine samm on suitsutamine. Külmkapist võetud kuivanud juustu(d) kuumsuitsuta temperatuuril u 50⁰C, kuni saavutad kuldse värvuse. Pärast suitsuahjust võtmist jäta juust võrku, et see jahtuks. Kui see on täielikult jahtunud, võid võrgu eemaldada ja maitsta enda valmistatud hõrgutist.
* Soovitame värske piima pastöriseerida – kõige parem on 65⁰C juures 20–30 minutit, seejärel jahutada see kiiresti laapi lisamiseks sobivale temperatuurile.
