Veinivalmistamine
Kuidas teha kodust õllejuustu?
Ettevalmistus:
Kultuuride ja laabi lisamine:
Kuumuta piim temperatuurini 32 °C ja lisa kaltsiumkloriid. 10 minuti pärast lisa bakterikultuurid. Kata ja lase piimal küpseda 60 minutit temperatuuril 32 °C. Lisa lahustatud laap ja sega hoolikalt. Kata ja lase piimal hüübida 45 minutit temperatuuril 32 °C. Kui hüüve on valmis, lõika see 1–2 cm kuubikuteks. Sega hüüvet õrnalt 5–10 minutit.
Kuumutamine ja nõrutamine:
Kuumuta hüüvet aeglaselt kuni 39 °C-ni, tõstes temperatuuri iga 5 minuti järel 1–2 °C võrra. Kui see temperatuur on saavutatud, sega massi, et juustuterad püsiksid eraldi, 30 minuti jooksul. Pärast esimest 15 minutit eemalda 1 klaasitäis vadakut, ja veel 15 minuti pärast eemalda veel üks klaasitäis vadakut. Pärast kuumutamist peaks hüüve olema tihke ja sõrmedega pigistades murendamisel veidi vastupanu osutama. Jäta hüüve vadakusse veel 30 minutiks, segades iga 5–10 minuti järel, et vältida kokkukleepumist. Eemalda vadak ja tõsta kurnlusikaga juusturiidega vooderdatud sõelale ning lase 30 minutit nõrguda, segades aeg-ajalt õrnalt. Nõrutatud hüüve tõsta teise kaussi või anumasse, seejärel kalla peale õlu ja lase 45 minutit imbuda. Nõruta õlu ära ja lisa hüüvele sool, seejärel sega hoolikalt, et sool jaotuks ühtlaselt hüüves.
Pressimine:
Tõsta hüüve juusturiidega vooderdatud juustupressi. Pressi 30 minutit 5 kg koormusega, 1 tund 10 kg koormusega ja seejärel 16 tundi 20 kg koormusega. Pööra juustu pressimise ajal aeg-ajalt.
Laagerdumine:
Võta juust pressist ja hoia temperatuuril 12 °C, pöörates seda iga päev ja lastes pinnal kuivada. Kui pind on kuiv, kata juust vahaga. Lase 12 °C juures 4–6 nädalat laagerduda.
Lühidalt:
- 4–5 tundi – juuretise lisamine ja hüübe ettevalmistus
- 20 tundi – pressimine
- 1 tund – vahatamine
- 4–6 nädalat – laagerdumine
