Veinivalmistamine
Jõuluhõrgutiste seas on karpkalal eriline koht – eelkõige on see üks kõige traditsioonilisemaid jõuluõhtusöögi roogi. Usutakse, et jõuluõhtul lauale pandud road toovad uuel aastal tervist, õnne ja rikkaliku saagi. Just roogade mitmekesisus loob selle peresündmuse maagia. Poolas on jõuluõhtul kõige populaarsemaks kalaks saanud karpkala, mida serveeritakse eri viisidel – peamiselt praetult või külmalt tarretises. Selle liha sisaldab palju kergesti omastatavat valku ning mineraalaineid: kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, rauda ja naatriumi. Meie retsept aitab sul avastada selle erakordse maitse suitsutatult. See on suurepärane valik ja kala valmistamine on tõesti lihtne. Karpkala saab mitte ainult kauni välimuse, vaid eelkõige suurepärase aroomi ja maitse. Sellest saab tõeliselt maitsev jõuluõhtusöök ja su lähedastele hakkab kindlasti meeldima see hõrk, kodusel viisil suitsutatud karpkala!
Samm-sammuline retsept suitsutatud karpkalale
Valmistamine:
Pese karpkalad hoolikalt, eemalda suuremad soomused ning lõpused. Nii ettevalmistatud kalad aseta sobiva mahuga ämbrisse või kivikeraamilisse nõusse ja vala nende peale vesi, sool ja suhkur (peklamisoolvesi). Leemele võid lisada 5 g pipart ja 2 loorberilehte. Ämber või muu kasutatud anum jäta tihedalt suletuna 10 tunniks temperatuuril 4-8⁰C. Seejärel võta kalad välja ja kuivata need hoolikalt majapidamispaberiga. Seejärel kuivata need hästi – nii suitsutatakse karpkalad järgmises etapis korralikult ega keedu. Kui kala nahk on katsudes täiesti kuiv ja kala ise üsna jäik, võid alustada suitsutamist. Suitsuta kalu kuumsuitsuna poolteist tundi rõdu- või aiasuitsuahjus – temperatuuril 60-75⁰C.
