Veinivalmistamine
Suitsutamine on üks viis kaitsta kala riknemise eest. See on aga eelkõige ka viis anda neile iseloomulik maitse ja aroom. Kalu saab suitsutada nii kuum- kui ka külmmeetodil. Need kaks meetodit erinevad suitsutamise temperatuuri poolest ja mõlemal on oma pooldajad. Sõltumata sellest, millise valid, tasub suitsutamisele vastavaks valida ka kalaliha tüüp. Suitsutamiseks sobivad kõige paremini õlised ja rasvased kalad, mille esindaja on muu hulgas lõhe. Meie tänane retsept on seotud just selle kalaga ja see ei ole midagi muud kui maitsev külmsuitsulõhe. Proovi kindlasti seda uskumatult maitsvat rooga. Valmista see ise – see ei ole sugugi keeruline!
Kuidas teha külmsuitsulõhet?
Valmistamine:
- Fileteeri lõhe või osta juba luudeta filee. Loputa filee külma veega, kuivata paberrätikuga ja aseta nõrutusrestile. Resti võid asetada alusele veidi kaldu, et nõrutamine oleks lihtsam.
- Seejärel kata kala soolakihiga nii, et seda oleks õrnalt näha kalal. Ära karda liigset soolakogust – kala võtab endasse niikuinii paraja hulga! Jäta soolatud lõhe 2 tunniks toatemperatuurile; selle ajaga peaks osa soolast imenduma ja lõhe eraldab veidi vedelikku.
- Seejärel loputa filee järelejäänud soolast külma veega ja kuivata paberrätikuga.
- Aseta see taas restile ja määri vahtrasiirupiga (u 1–2 teelusikat ühe u 1,5 kg fileetüki kohta).
- Jäta kala pindkuivama. Protsessi kiirendamiseks võid kasutada külma õhuga ventilaatorit. Filee peab katsudes olema kuiv. Kuivatamine võib kesta umbes 3–4 tundi.
- Külmsuitsuta temperatuuril 10–20°C umbes 6–10 tundi, sõltuvalt eelistustest. Võid suitsutamise jagada ka kahele päevale ja selle aega pikendada.
Tähtis, et suitsutamise ajal oleks tagatud hea ventilatsioon ja suitsu läbivool. Selleks tasub aeg-ajalt ust paotada, et sisu tuulutada. Pea meeles ka, et suits ei tohiks olla liiga tihe.
Järgmisel päeval pärast suitsutamist, kui lõhe on juba \"puhanud\", võid selle tükid vaakumpakendada, mis pikendab kala säilivust ja hoiab ära selle kuivamise.
