Tervislikud hapendised on hoidised, mida saame teha praktiliselt kogu aasta. Hapendada võime ju mitte ainult kõige populaarsemaid ja kõigile tuntud kurke ja kapsast. Fermenteerida saame praktiliselt kõiki köögivilju ning ka puuvilju. Kõik sõltub meie eelistustest. Vürtsikaid maitseid eelistavatele inimestele on huvitav mõte kimchi. Korea eelroog, mille koostises on hiina kapsas ja teised hapendatud köögiviljad koos tšillipipraga gochugaru. Kimchit võib lisada ka ramen-supile.
Vaata meie kimchi retseptisoovitust. Julgustame ka katsetama ja looma oma retsepti.
Valmistamine:
Hiina kapsas lõika pikkupidi neljaks ja seejärel risti umbes 4–5 cm tükkideks. Pane hakitud kapsas kaussi, lisa kaks peotäit soola ja kalla peale vesi. Vajuta kapsas taldrikuga alla ja lase seista paar tundi, et see laseks mahla välja.Sega vesi riisijahu ja suhkruga. Kuumuta kastrulis keemiseni ja keeda, kuni saad paksu riisipasta. Seejärel tõsta tulelt ja lase jahtuda. Vahepeal haki küüslauk peeneks ja riivi ingver.
Kui riisipasta on jahtunud, lisa sellesse küüslauk ja ingver ning tšilli ja sojakaste. Sega ühtlaseks. Selle ettevalmistatud pastaga hõõrud edaspidi köögiviljad sisse.
Lõika porgand ja nuikapsas tikkudeks, sibul poolrõngasteks ning roheline sibul u 5 cm pikkusteks ribadeks.
Leotatud kapsas loputa, seejärel nõruta ja pigista vesi väga hoolikalt välja. Tõsta kaussi, lisa ülejäänud köögiviljad ja hõõru valmistatud pastaga sisse. Selleks tasub kätte panna kindad, et vältida hilisemaid käte pesemise probleeme ja tšillist tingitud kipitust.
Pastaga kokku hõõrutud köögiviljad tõsta pestud purki või kivipotti, tambi tihedalt, et eemaldada õhumullid. Kivipotti kasutades on hea hapendatavad köögiviljad alla suruda, nt raskusega taldrikuga või keedetud kiviga, nii et need oleksid vedeliku pinna all. Kui kasutad käärituspurki, pea meeles, et ära lao köögivilju päris kaane alla, vaid jäta veidi vaba ruumi. Käärimisel eralduvad gaasid tõstavad köögivilju üles. Hea on need alla suruda, et tõusev sisu ei põhjustaks vedeliku ülevoolamist kääritustoru kaudu. Täida kääritustoru poole peale veega.
Fermenteeri kimchit 2–5 päeva. Teisest päevast alates proovi seda iga päev, et kontrollida, kas maitse juba sobib. Aja jooksul muutub kimchi järjest hapumaks ja köögiviljad pehmemaks.
Valmis kimchi võid tõsta väiksematesse purkidesse ja hoida suletult külmkapis.
Head isu! ...sest kodune on parem!
hapendised
kivipott
hapendatud köögiviljad
vürtsikad hoidised
kimchi retsept
veganroog
Veinivalmistamine
