Veinivalmistamine
Kimchi on üks Korea köögi kõige tuntumaid roogi, mis on võitnud gurmaanide südamed üle kogu maailma. See ei ole vaid aromaatne, vürtsikas ja krõmpsuv hiinakapsa hapendis, vaid ka tõeline probiootikumipomm, mis toetab meie tervist. Kodus kimchi valmistamine on lihtsam, kui arvata võiks – vaja on vaid mõnda koostisosa, veidi kannatust ja purki, mis täitub erakordse maitsega. Selles retseptis näitan samm-sammult, kuidas teha kimchit puu- ja köögiviljalisanditega, mis võimendavad käärimist ja lisavad kogu roale erakordset värskust.
Koduse kimchi retsept samm-sammult
Valmistamine
- Hiinakapsa lõikame 3–4 cm tükkideks, nn „ühe ampsu” suurusteks. Puistame kapsale soola ja jätame umbes 2 tunniks seisma. Aeg on paindlik: talvel vajame seda rohkem, suvel vähem; variante on palju. Kui kapsas on mahla eraldanud, tuleb see korralikult läbi loputada. Seepärast ei tasu ka alguses lisatud soolakoguse pärast muretseda.
- Soovitan puu- ja köögiviljad lõigata peenikesteks pulkadeks/tikkudeks/julienne’iks. Kuid soovi korral võid need ka kuubikuteks või viiludeks lõigata. Tegelikult võib kimchisse lisada ükskõik milliseid koostisosi. Eriti hästi sobivad: pirn, ananass, porgand, redis, valge redis (daikon), sibul, küüslauk, nuikapsas, roheline sibul, kurk... teid piirab vaid teie enda kujutlusvõime
- Riisipudru võime teha veega, kuid selle võib keeta ka Aasia puljongis. Piisab, kui keedad koostisosi 30 minutit; hiljem püreestame need niikuinii pasta valmistamisel. PS. Tasub lisada ka anšooviseid, mida mul parajasti kodus polnud.
- Pasta koostisosad püreestame koos jahtunud riisipudruga. Ananass kiirendab ja võimendab fermentatsiooniprotsessi.
- Selles etapis piisab sellest, kui ühendad kõik, mis varem ette valmistasime.
- ÜLIOLULINE! Jätke purkides/anumates vähemalt 20% tühjaks. Muidu võib purk sõna otseses mõttes plahvatada. Soovitame kasutada purunemiskindlat purki käärimislukuga.
- Hoia kimchit umbes 48 tundi toatemperatuuril. Seejärel pane külmkappi
Head isu! ...sest kodune on parem!
