Veinivalmistamine
Koduse laagerõlu retsept
Ettevalmistus:
Purusta linnased, et jahvatada terad ja murda kestad. Võid need tellida juba purustatud kujul või purustada ise professionaalse linnasepurustiga (või, kui purustit pole kasutada, saab neid purustada ka kohviveskiga). Vala 14 liitrit vett 40-liitrisesse potti ja kuumuta 65°C-ni. Lisa purustatud linnased, sega pika plastlusikaga, jaota linnased ühtlaselt vees. Sea temperatuuriks 61–63°C. Meski selles vahemikus 30–60 minutit.
**Meskimist alustades võta mäski proov valgele taldrikule – lisa tilk tärklise joodiindikaatorit – linnastes sisalduv tärklis värvub lillaks. Jätka meskimist kuni nn negatiivse joodiproovini – s.t. indikaator ei värvu.
Tõsta temperatuur 72°C-ni ja hoia veel 30 minutit. Vahepeal kontrolli tärklise lagunemise astet indikaatori abil. Tänu temperatuurimuutustele laguneb tärklis kiiremini, mesk muutub vähem kleepuvaks ja selgineb kergemini. Tärklise joodiindikaator ei tohiks enam värvuda (ei muutu lillaks). Siis võib meskimisprotsessi lugeda lõppenuks. Määraja möödudes tõsta temperatuur 78°C-ni, hoia 10 minutit ja sega aeg-ajalt, et vältida mäski kõrbemist.
Järgmine etapp on virre filtreerimine. Tõsta mesk ettevaatlikult 30-liitrisesse filtreerimisnõusse. Oota hetk, et moodustuks nn filtreerimiskiht. Seejärel filtreeri mesk läbi marliga/sõelaga lehtri või kasuta anumas paiknevat punutud voolikust filtrit, et eraldada linnasepuru virrest. Kui suurem osa virrest on läbi filtreerunud, tuleb tekkinud linnasepuru väljaloputada umbes 80°C veega, et välja uhtuda meskimisest jäänud suhkrud. Loputa 10–12 liitri veega. Liigne vesi aurub humaldamise ajal. Suhkrusisaldust saad kontrollida hüdromeetriga.
Virre humaldamine – 60 minutit
Järgmine etapp on virre humaldamine. Pane kogu virre potti ja vii keemiseni. Lisa ette nähtud kogus kibedushumalat – MARYNKA – aeglaselt, sest segu võib üles keeda. Ära kata potti, virre peab aurama. 45 minuti möödudes lisa ette nähtud kogus aroomihumalat – LUBELSKI. 15 minuti pärast (kokku 60 minutit) on humaldamine lõpetatud. Humaldamiseks võid kasutada humalakotti, pannes humala kotti, et seda mitte otse virre sisse lisada. Kui keedad humalat otse virres, tuleb see pärast humaldamist sõela või punutud filtriga virrest eraldada. Õhusta selge virre intensiivse segamisega ja jahuta seejärel võimalikult kiiresti. Selleks sobib kõige paremini sukeldusjahuti.
Seejärel mõõdame suhkrusisaldust hüdromeetriga.
Virre peaks olema umbes 12–15°BLG. Vahepeal võid pärmi ette valmistada. Vala pakendi sisu umbes 25°C vette. Jäta 20–30 minutiks, et pärm hüdreeruks. Poole tunni pärast, kui virre on jahtunud 15°C-ni, lisa pärm. Sulge fermentor tihedalt ja paigalda pooleldi veega täidetud käärimislukk. Käärimine peaks toimuma umbes 6–10°C juures – need on parimad tingimused põhjakäärituspärmile. Kodustes tingimustes võib vajadusel temperatuuri tõsta kuni maksimaalselt 18 kraadini, kuid soovitatav on hoida madalamat, et säilitada õiged aroomid ja tagada korralik lõpukäärimine. Parim õlu valmib, kui seda kääritada 10 kraadi Celsiuse juures.
Pärast tormilist kääritust vala noor õlu vaiksele kääritusele. Selle eesmärk on õlle selginemine ja küpsemine. Tõmba vedelik pärmisademelt voolikuga teise kääritusnõusse. Voolik peaks olema piisavalt sügaval virres, et vältida õhustumist ja õlle nakatumist. Pärast ülevoolamist sulge anum tihedalt ja jäta samal temperatuuril veel 7 päevaks. Vaikse käärituse ajal ei pea enam kasutama käärimislukku. Sel ajal võta õlleproov. Hüdromeeter peaks näitama 2–4°Blg, mis tähendab, et tormiline kääritus on lõppenud. Nädala möödudes võid õlle pudelitesse villida. Selleks lisa iga liitri õlle kohta umbes 6 grammi glükoosi, et õlu oleks meeldivalt gaseeritud. Pese ja desinfitseeri hoolikalt iga pudel ning korgid kaalium-metabisulfitiga. Suhkru võid lahustada väikeses koguses vees ja lisada kogu virrele. 20 liitri õlle kohta vajad umbes 150 grammi glükoosi. Suhkrut võib lisada ka otse igasse pudelisse suhkru mõõdulusikaga – 3 grammi iga 0,5 liitri õlle kohta. Pudelid suletakse kapseldajaga.
Umbes 4 nädala pärast peaks õlu olema hästi karboniseerunud. Praktikas sõltub õlle „laagerdumise” aeg õllestiilist. Soovitame aeg-ajalt üks pudel avada ja vaadata, millal õlu hakkab kõige paremini maitsema.
Kuidas maitset varieerida?
Vaikse käärituse ajal võid õllele lisada veidi ingverit, mett või vaarikasiirupit. Nii saab õlu maitse, mis sobib erinevatele eelistustele. Standardse retsepti järgi tuleb tulemuseks „hele täislaager”. Soovitame katsetada erinevate humalakoguste ja -sortidega, erinevate linnaste ning lisanditega, et õlu oleks eristuv.
Tähelepanu:
1. TÄHELEPANU! Kõik seadmed peavad olema korralikult desinfitseeritud ja puhastatud. Selleks kasutame kaalium-metabisulfitit vastavalt pakendil olevale juhendile.
2. TÄHELEPANU! Käärimine peaks toimuma temperatuuril umbes 6–13°C – need on parimad tingimused põhjakäärituspärmi jaoks.
Kuna kodus on keeruline nii madalat temperatuuri hoida, võib vajadusel temperatuuri tõsta kuni maksimaalselt 21 kraadini, kuid soovitame hoida madalamat, et säilitada õiged aroomid ja tagada õlle korrektne lõpukäärimine.
