Veinivalmistamine
Sa ei pea enam küsima, kust osta head siidrit – nüüd saad selle ise valmistada. Ole kindel selle maitses ning kasutatud koostisosade kõrgeimas kvaliteedis. Meie retsept näitab sulle, kui lihtne on teha siidrit üksnes õuntest, et nautida selle maitset juba umbes 14 päeva pärast. Just nii palju päevi kulub koduse siidri valmistamiseks. Selle aja keskel, s.t. umbes 7. päeval, tuleb see ümber valada ja pudelitesse villida. Ümbervalamine tuleks teha hetkel, kui viljadest pärit suhkur on täielikult välja käärinud (BLg 0–1); selleks soovitatakse kasutada sahharomeetrit. Pärast ümbervalamist tuleb karboniseerimiseks lisada suhkrut. Pärast pudelite kroonkorgiga sulgemist oota u 7 päeva.
Kogu siidri valmistamise protsess kodus ei ole eriti nõudlik. See on algajatele sobiv jook mitte ainult raskusastme tõttu, vaid ka seepärast, et võimaldab tutvuda kääritamisprotsessiga. Siider on madala alkoholisisaldusega jook, mille alkoholisisaldus jääb vahemikku 1,2–8,5%, sõltuvalt viljades sisalduvast suhkrust ja kasutatud pärmist. Seega on siidril tunduvalt madalam alkoholisisaldus kui õunaveinil, millel on tavaliselt 12–18%. Peamine erinevus peitub ühes üksikasjas – siidri puhul ei lisata õunamahlale enne kääritamist suhkrut.
Soovi korral magustatakse seda pärast kääritamise lõppu mittefermenteeruva suhkruga. Parim viis kerge magusnoodi andmiseks on kasutada ksülitooli, mida turul tuntakse ka kasesuhkruna. Ksülitool sobib mitte ainult siidri valmistamiseks, vaid on laialt kasutusel kokanduses. Seda kasutatakse suhkru asendajana ning lisatakse magustoitudele, jookidele, mahladele ja puu- ning köögiviljahoidistele ning küpsetistele.
Tasub teada, et fermenteeruva suhkru, st muu hulgas sahharoosi (vanillisuhkur, valge suhkur või roosuhkur) või glükoosi kasutamine ei anna siidrile magusat maitset, vaid karboniseerib seda üksnes.
Siider kustutab suurepäraselt janu ning on poolakate seas üha enam hinnatud jook. See maitseb suurepäraselt jahutatult, kuigi siidrite jaoks peetakse ideaalseks serveerimistemperatuuriks 10–12 °C. Et rõhutada siidri erilisust, serveeritakse seda kõrgetes klaasides, mis meenutavad väga lühikese jalaga veiniklaase.
Koduse siidri retsept
Valmistamine:
Pese õunad, lõika need väikesteks tükkideks (koos koore ja südamikuga, kuid ilma varteta) ning tõsta need seejärel kääritusanumasse. Vala peale 1 L kuuma vett, et vältida õunte tumenemist. Pärast jahtumist lisa pektoensüüm (looduslik vahend, mis aitab mahla eraldada), kwasomix ning pärm. Saadud mahlale lisa lahustatud mesi ja ülejäänud koostisosad. Jäta kogu mass käärima ballooni koos käärituslukuga umbes 7 päevaks. Seejärel kurna siider (nt marli või filtrikoti kaudu), villi pudelitesse, sule tihedalt ja jäta veel 7 päevaks. Pea meeles, et jook maitseb kõige paremini jahutatult!
Karboniseerimiseks lisa iga poole liitri siidri kohta 4–5 g suhkrut – sahharoosi või glükoosi. Et siider õigesti karboniseeruks, veendu, et viljadest pärit suhkur on täielikult välja käärinud (BLg 0–1) – näidu annab sulle sahharomeeter – seejärel asu seda pudelitesse villima. Sel hetkel võid jooki ka magustada – selleks lisa mittefermenteeruvat suhkrut (poolele liitrile u 6–8 g ksülitooli), mis annab sinu joogile õrna magusa maitse. Pärast pudelite sulgemist hoia neid toatemperatuuril u 4–5 päeva, seejärel vii need võimaluse korral jahedamasse kohta.
