Veinivalmistamine
Ketšup, sinep ja majonees on Poola köögis kolm tuntuimat kastet. Kui hoolid toiduvalmistamisel kasutatavate koostisosade kvaliteedist — täna jagame sinuga kolme järeleproovitud retsepti tervislike ja naturaalsete kastmete jaoks. Kodune magus ketšup? Või hoopis terav sinep? Kindlasti meeldib sulle ka õrn, kodune majonees. Siin on retseptid koduste kastmete jaoks — nii maitsev!
Koduse ketšupi retsept
Valmistamine:
Lõika tomatid veeranditeks ja aja läbi püreestusveski. Saadud seemneteta viljaliha lase keema, seejärel vähenda kuumus miinimumini ja lase tomatitel aurustuda. Redutseerimisel peaksid saama umbes poole algsest viljalihamahust. Mass peab olema paks ja mittevalguv. Sellise konsistentsi saavutamine võib võtta koguni 4–5 tundi. Järgmises etapis haki sibul peeneks ja prae see õlis läbi. Et sibul kõrbema ei läheks, puista sellele 1/3 teelusikatäit suhkrut. Kui sibul kergelt pruunistub, lisa 1/3 klaasi vett ning habanero-tšilli. Hauta, kuni vesi täielikult aurustub. Ühenda tomatid sibulaga ja muude maitseainetega. Püreesta kogu mass, maitse ja vajadusel timmi maitseaineid vastavalt oma eelistusele. Tõsta valmis ketšup purkidesse, keera kaaned peale ja pastöriseeri neid pool tundi.
Koduse sinepi retsept
Valmistamine:
Purusta sinepiseemned ja koriander uhmris. Vala peale äädikas, vesi ja soovi korral vein. Lase ööpäev seista. Seejärel lisa mesi ja muud maitseained. Tõsta segu anumasse ja püreesta, kuni saavutad endale meelepärase konsistentsi. Pärast püreestamist sega mass veel kord hoolikalt ühtlaseks ja tõsta purkidesse. Kui sinep püreestamisel osutub liiga paksuks, võid lisada veidi külma vett.
Koduse majoneesi retsept
Valmistamine:
Võta kõrge kitsas anum. Pane sinna munakollased, sinep, maitseained, äädikas ja kaks supilusikatäit õli. Püreesta või mikserda ühtlaseks massiks. Seejärel lisa tekkinud massile ülejäänud õli väikeste portsjonitena, pidevalt püreestades. Kui majoneesi maitse on „siidine”, võid selle purkidesse tõsta.
