Veinivalmistamine
Kodune pasteet näeb pidulaual isuäratav välja, kuid seda ei tasu unustada ka argipäevadel. Pasteet sobib suurepäraselt ka igapäevaste võileibade peale. Selle valmistamine on väga lihtne, eriti kui järgite mõnda nõuannet ja meie koostatud retsepti!
Kuidas teha kodust pasteeti?
Valmistamine:
Lõika sea abatükk, seakael, toore küljetükk ja pekk kuubikuteks ning pruunista neid kergelt oliiviõlis. Pane kõik suurde potti, kalla peale vesi ja lisa 2 kodust puljongikuubikut, seejärel hauta kaane all pehmeks. Pane maks 5 minutiks kuuma vette. Prae sibul pannil klaasjaks. Seejärel lase kõik koostisosad 3 korda läbi hakklihamasina, lisa piimas leotatud sai. Eralda munavalged munakollastest ja vahusta need "kõvaks vahuks". Seejärel lisa munakollased ja jahvatatud lihasegu, sega kõik hoolikalt läbi ja maitsesta. Määri kahe pikliku vormi sisepind rasvaga ja puista üle riivsaiaga. Täida need 3/4 ulatuses valmistatud lihamassiga. Küpseta 1 tund temperatuuril 220 °C.
Tähelepanu! On mõned reeglid, mida tuleks järgida, valmistades ideaalset kodust pasteeti:
1. Mitte külmutada
Pasteet ei talu külmutamist — siis kaotab see oma tekstuuri ja maitse. Küll aga võib selle teha valmis isegi 4–5 päeva enne serveerimist. Külmkapis säilib roog selle aja kenasti.
2. Mitte liiga lahja
Et meie hõrgutis ei tuleks sitke ja kuiv, on oluline, et pasteediliha ei oleks liiga lahja. Heaks lihaliseks lisandiks, mis tagab pasteedile piisava mahlakuse, on tükk seapõske!
3. Küpsetamine sobivas vormis
Kui sa ei soovi, et pasteet kõrbeks, küpseta seda kitsas keeksivormis, mis on vooderdatud õhukeste peekoniviiludega. Lisaboonusena annab see roale meeldiva aroomi!
4. Mitmekesine liha ja head maitseained
Pasteeti tuleks valmistada, segades mitu lihasorti. Kui meil on kombeks lisada vasika- või linnumaksa, tasub arvestada, et liiga suur kogus võib kogu roa maitse üle domineerida. Maitsev pasteet sünnib ka õigesti maitsestades. Parim maitseaine pasteedile on muskaatpähkel — sellest ei tohi kunagi unustada! Pasteedi lihast maitset rõhutab omatehtud kanafond. Veganpasteete tehes võib kasutada köögiviljadest (supijuurest) keedetud puljongit.
Huvitav fakt:
Mitte ainult küpsetatult! Pasteedimassi võib mitte ainult ahjus küpsetada, vaid ka aurutada — siis tuleb teha veevann: keeva veega poti peale asetatakse rasvaga määritud metallkauss, valame sinna pasteedimassi, katame ja kuumutame, kuni pealispind on hästi hüübinud. Pärast jahtumist paneme külmikusse ja serveerime järgmisel päeval. Aurutamisel tuleb jälgida, et massikiht ei oleks liiga kõrge, sest muidu ei küpse pasteet ühtlaselt.
Mitte ainult küpsetatult! Pasteedimassi võib mitte ainult ahjus küpsetada, vaid ka aurutada — siis tuleb teha veevann: keeva veega poti peale asetatakse rasvaga määritud metallkauss, valame sinna pasteedimassi, katame ja kuumutame, kuni pealispind on hästi hüübinud. Pärast jahtumist paneme külmikusse ja serveerime järgmisel päeval. Aurutamisel tuleb jälgida, et massikiht ei oleks liiga kõrge, sest muidu ei küpse pasteet ühtlaselt.
Head isu! ...sest kodune on parem!
