Madalakalorilised, kergesti seeditavad, väärtuslikke toitaineid täis ja maitsvad — just sellised on sparglid, mille hooaeg kestab kahjuks väga lühikest aega, vaid mõned nädalad. Ära raiska aega! Uuri, kuidas valmistada täiuslikku sparglit, et 100% ulatuses nautida selle erakordset maitset ja muid voorusi. Vihjeid rohelise spargli valmistamiseks leiad siit: Kuidas valmistada rohelisi spargleid? — täna keskendume aga valgele sparglile. Mille poolest need erinevad rohelistest, milline on nende maitse ja mida teha, et neist saaks pärast valmistamist tõeline pidu maitsemeeltele? Julgustame lugema edasi!

Mille poolest erinevad valged sparglid rohelistest?

Valged ja rohelised sparglid erinevad eelkõige kasvatamisviisi, st kasvutingimuste poolest. Valged sparglid kasvavad maa all — niipea kui nende võrsed hakkavad pinnale tõusma, kaetakse need mulla või kilega, et päikesevalgus neile ei jõuaks. Seetõttu ei moodustu klorofülli ja sparglid jäävad valgeks kuni koristuseni. Rohelised sparglid seevastu kasvavad päikese käes. Kuidas need kasvatuserinevused maitsele mõjuvad? Valged on õrnemad, kergelt magusad, sageli õrna mõrkjuse noodiga. Rohelised sparglid on aga kevadiste värskete köögiviljade maitse kvintessents. Sparglid erinevad ka välimuselt — mitte üksnes värvi poolest. Valged sparglid on tavaliselt rohelisest jämedamad ja neid tuleks kärpida umbes nende pikkuse 2/3 kohalt. Tähelepanu! Pea meeles, et kõvad murdunud sparglitükid saab siiski ära kasutada, nt sparglisupi keetmiseks. Valgete sparglivõrsete jämedus mõjutab ka keetmisaega. Rohelisi keedetakse umbes 2–3 minutit, valgeid aga koguni kuni 12 minutit! Viimane oluline erinevus nende kahe sparglitüübi vahel on valmistusviis. Valged sparglid tuleb koorida — nende koor on kiuline; rohelisi võib süüa koorimata. Mõlemat tüüpi spargleid hoia kuni valmistamiseni külmkapis — kõige parem püstiasendis, asetades varte otsad veega täidetud klaasi / purki.

Kuidas valida õiged sparglid?

Spargleid ostes tuleb tähele panna nende seisukorda — kinnised tippud ja niisked otsad on märgiks, et vars on krõmps ja elastne. Valged sparglid ei tohiks olla ei liiga jämedad ega liiga peenikesed. Spargliotsi kokku pigistades peaks neist eralduma mahla — see näitab värskust. Värskust saab hinnata ka nii, et hõõrud kahe varda otsi teineteise vastu - kui need iseloomulikult kriuksuvad, tasub need oma korvi panna.

Kuidas spargleid külmutada?

Soovid spargli maitsest kauem rõõmu tunda ja hooaega pikendada? See on võimalik! Spargleid saab külmutada, kui need on eelnevalt kooritud. Külmutada võib ka vartest murdunud otsad. Kui neid on kogunenud piisavalt — on need suurepärane alus köögiviljapuljongile või püreesupile. Külmutatud spargleid on lihtne valmistada, visates need otse keevasse vette, ilma üles sulatamata ja ilma blanšeerimata.

Kuidas valmistada valgeid spargleid?

Valgeid spargleid tuleb koorida, seega pärast pesemist ja puitunud otste äramurdmist eemalda koor köögiviljakoorijaga. Keetmiseks sobib ideaalselt spetsiaalne sparglipott — kitsas ja kõrge, lisaks mugava korviga, mis võimaldab spargleid keeta püstiasendis ja seejärel need hõlpsasti nõrutada. Lisa vette soola ja veidi suhkrut, mis pehmendab võrsete mõrkjust. Pea meeles, et vesi kataks kogu spargli — ära jäta nende tippe veepinnast kõrgemale (nagu roheliste puhul mõnikord tehakse). Keeda umbes 10–12 minutit, kuni sparglid on pehmed. Spargleid võib serveerida vinegrettkastme, mädarõika või avokaadoga. Valged sparglid sobivad suurepäraselt ka pähklivõi ja sojakastmega. Valgeid spargleid võib valmistada ka aurus — siis tuleks aega pikendada umbes 3–4 minuti võrra.

Kuidas valgeid spargleid ahjus küpsetada?

Valgete sparglite küpsetamine, praadimine või grillimine sobib suurepäraselt, eriti kui need pole enam päris värsked. Nii valmistatuna on maitse tugevam. Kuumuta ahi 200 kraadini, pese sparglid, koori need ja murra ära paksenenud otsad. Seejärel hõõru need õrnalt oliiviõliga kokku ja puista peale soola. Aseta need ahjuplaadile või kuumuskindlasse vormi ja küpseta umbes 10–12 minutit. Küpsetatud sparglid maitsevad kõige paremini tilli või peterselli, sidrunimahla ja pähklitega.

Kuidas spargleid soojendada?

Sparglid maitsevad hästi ka soojendatult — piisab kiirest läbipraadimisest pannil, aurutamisest või kuumas vees kuumutamisest koos teelusikatäie võiga!

... sest kodune on parem!