Laagerdatud seasisefilee ürtidega
Kui sulle meeldib laagerdatud liha maitse, on meil sinu jaoks retsept, mida lihtsalt pead proovima. Laagerdatud sisefileed saad valmistada oma kodus, kartmata, et neile tekivad kahjulikud mikroorganismid. Hästi valitud bakterikultuuride lisamine kiirendab lihatüki laagerdumist ning annab sellele iseloomuliku maitse ja aroomi.
Märkused
Retsept ürtidega laagerdatud sisefileede jaoks
Valmistamine:
Eemalda sisefileedelt kelmed ja rasvased osad. Valmista starterkultuur (mõõda liha kaalule vastav kogus) ja lahusta see u 50 ml vees. Lisa 1 liitrile veele lahustatud kultuur, suhkur ja sool ning kaaliumsalpeetrit. Sega hoolikalt. Protsessi kiirendamiseks võid sisefileeid mitmest kohast ettevalmistatud lahusega süstida.
Pane sisefileed soolvette ja jäta 24 tunniks toatemperatuurile. Seejärel tõsta kõik külmkappi, u 8 °C juures, ja hoia 4 ööpäeva. Võid kõike iga päev korraks läbi segada. Seejärel võta sisefileed välja, kuivata paberrätikuga ja raputa õrnalt üle lemmikürdiseguga.
Riputa nii ettevalmistatud sisefileed konksudele – need peaksid 2 ööpäeva kuivama. Esimesteks tundideks võid sisse lülitada külma õhu ventilaatori. Kui sisefileed on täielikult kuivanud, võid neid suitsutada külmsuitsuga u 3 tundi. Kui see pole võimalik, jäta need veel 2 ööpäevaks toatemperatuurile.
Soovitame nii suitsutatud kui ka suitsutamata sisefileed vaakumpakendada. Nädalase vaakumis seismise järel muutuvad need meeldivalt niiskeks ja on valmis nautimiseks.
