Veinivalmistamine
Seavälisfileed süüakse kõige sagedamini praetult pühapäevase lõunasöögi osana või küpsetatult, viilutatuna võileivale. Miski ei takista seda valmistamast ka teisel, maitsval moel – suitsutatult. Proovi kindlasti allolevat retsepti – kinnitame, et liha aroom, maitse ja mahlakus üllatavad Sind väga positiivselt! Ideaalne lihavõtteks!
Ettevalmistus:
Seavälisfilee puhasta kelmetest ja ebavajalikest osadest ning lõika kaheks võrdseks tükiks. Liha aseta peklimisanumasse, täida soolveega (külm vesi, milles on lahustatud sool, suhkur ja salpeeter). Vee kogus sõltub kasutatavast peklimisanumast – oluline on, et kogu liha oleks soolveega kaetud. Pekelda 10 päeva külmkapis.
Pärast seda võta liha välja, tupsuta see õrnalt köögipaberiga kuivaks ja puista maitseaineid vastavalt eelistusele. Pane liha võrku, seo nööriga või riputa kohe konksudele ning jäta toatemperatuuril kuivama (parim 15–22°C). Kuivatamine peaks kestma vähemalt mõned tunnid (soovitavalt u 3–8), kuni liha on katsudes täiesti kuiv ja hakkab õrnalt punakaks muutuma. Kui nii on, asu seavälisfileed suitsutama.
Suitsuta umbes 4 tundi, kuni pind on pruunistunud. Seejärel kuumuta potis vesi 70°C-ni, aseta liha vette ja pošeeri selles temperatuuris, kuni sisetemperatuur on 63–65°C. Kui soovitud temperatuur on saavutatud, tõsta seavälisfilee umbes 15 minutiks külma vette, liha „karastamiseks” (pooride sulgemiseks).
Suitsutamiseks soovitame pöögi- ja lepasuitsulaaste.
