Veinivalmistamine
Täiusliku suitsutatud sea seljatüki saladus peitub lihtsuses ja looduse jõus. See klassikaline retsept annab iga kord lummava tulemuse: liha on erakordselt õrn ning selle aroomi täiendab loomulik magusus. Ürtidest kujuneb peen, ent äratuntav maitsenoot. Tasub lisada, et kadakas, mida vanades retseptides sageli kasutatakse, täitis kunagi olulist rolli loodusliku säilitusainena.
Retsept: suitsutatud sea seljatükk ürtidega
Valmistamine:
- Keeda vesi koos nitritsoolaga, seejärel jahuta see täielikult maha.
- Lõika seljatükk pooleks ja süsti tükid hoolikalt külma peklilahusega, et niiskus ja aroom jaotuksid ühtlaselt.
- Tõsta liha kõrgesse nõusse ja lisa kadakamarjad, sinepiseemned, muskaatpähkel ning loorberilehed, seejärel kalla kõik üle soolveega.
- Aseta nõu külmkappi vähemalt 7 päevaks.
- Pärast peklimist võta seljatükk välja ja kuivata hoolikalt.
- Sega mõlemad maitseaine DUO MASŁO osad pipraga ning kata kogu liha ühtlaselt saadud seguga.
- Torka seljatükk suitsutuskonksudele ja jäta 24 tunniks jahedasse, et see korralikult kuivaks.
- Suitsuta temperatuuril 45–55°C umbes 3–4 tundi, kuni liha omandab kuldpruuni värvuse. Suitsutamiseks soovitame pöögi- ja lepapuitlaaste.
- Seejärel kuumuta potis vesi temperatuurini 70°C, aseta liha vette ja kuumuta selles temperatuuris, kuni sisetemperatuur on 63–65°C.
- Kui sihttemperatuur on saavutatud, tõsta seljatükk umbes 15 minutiks külma vette, et liha „karastada” (poorid sulgeda).
Head isu! ...sest kodune on parem!
