Veinivalmistamine
Tutvu meie läbiproovitud retseptiga maitsva ja aromaatse Krakówi vorsti valmistamiseks. Täiuslikult valitud koostisosad ja maitseained on selle lummava maitse võti. Pole vahet, kas valmistad seda keedetult või suitsutatult - selle retseptiga vaimustad kõiki pereliikmeid oma koduse vorstiga!
Kuidas teha kodust Krakówi vorsti?
Retsept suitsutatud Krakówi vorstile
Valmistamine:
Eelmisel päeval lõika liha umbes 3x3 cm tükkideks ja kuivsoola temperatuuril 4-6°C. Selleks lisa lihale väljamõõdetud kogus soola ja kaalisalpeetrit, sega hoolikalt, seejärel lase seista 24 tundi. (Kuivsoolamine tähendab liha tükeldamist ja soolamist koos täpselt väljamõõdetud kaalisalpeetriga ning põhjalikku läbisegamist – seejärel asetatakse see jahedasse).
Pärast soolamisperioodi jaga kogu liha kaheks. Ühe osa peenesta hakklihamasinas. Sealiha aja läbi 10 mm avadega sõela. Peki lase läbi umbes 8 mm avadega sõela. Veiseliha lase kaks korda läbi 3 mm avadega sõela ja sõtku põhjalikult 50 ml külma veega.
Kõik jahvatatud lihad sega omavahel, maitsesta Krakówi vorsti maitseaineseguga (soovi korral maitsesta lisaks soola, pipra ja magusa paprikaga) ning sõtku põhjalikult läbi. Samal ajal leota kollageenkesti 10-15% soolalahuses (0,5 klaasi soola 1 L vee kohta) temperatuuril umbes 25°C 30 minutit.
30 minuti pärast on kestad valmis lihaseguga täitmiseks.
Selleks kasuta vorstitäitjat 26 mm täitmistoruga.
Pea meeles, et liha tuleb kesta sisse suruda väga hoolikalt ja tihedalt. Seo kestade otsad lihunikunööriga, moodustades umbes 20 cm pikkused vorstid. Aseta nii ettevalmistatud vorstid 2 tunniks kuivama (toatemperatuuril).
Pärast seda suitsuta neid 30 min 50°C juures (lepast/pöögist puidulaastudest tekkivas suitsus). Seejärel tõsta temperatuur 70°C-ni ja hoia seda 6 kuni 8 tundi.
Kui vorst on omandanud kuldse värvuse, lõpeta suitsutamine ja vii see ruumi temperatuuriga umbes 10-15°C edasiseks kuivatamiseks. See protsess võib kesta kuni 7 päeva.
Tähelepanu!
Enne suitsutamist tuleks puidulaastud veega niisutada, et nende põlemine ja suitsu eraldumine kestaks kauem.
Kui vorstid on saavutanud soovitud kuldkollase/kuldpruuni tooni, lõpeta laastude lisamine suitsutamise käigus.
Head isu! ...sest kodune on parem!
