Alustame erirubriigi avaldamist, kus esitleme kulinaarseid lugusid …köögipoolelt – ja väga konkreetselt: piilume erakordse perekonna kodusesse puhvetkappi, kus juba vähemalt poolteist sajandit on kirja pandud ja tallele pandud retsepte igasuguste hõrgutiste jaoks. Selle perekonna loos peegeldub nagu peeglis Poola ajalugu. See on inimeste lugu, kes ka ise on ajalugu loonud… Täname südamest härra Piotr Rydzewskit perearhiivi materjalide jagamise eest – nende hulgas on nii ainulaadseid fotosid ja dokumente kui ka vanu ja uuemaid, käsitsi kirja pandud retsepte. Mõned neist meenutavad aegu, mil igapäevaselt viljeleti veel kaunist kaligraafiakunsti.
Kutsume soojalt lugema artikleid ning proovima vähemalt mõningaid retsepte, mis siin ilmuvad, sest paljusid neist saab edukalt kasutada ka tänapäeval – oleme seda ise maitsva tulemusega järele proovinud. Mõned koostisosad või nende kogused võivad tänapäeval tunduda veidi üllatavad ja panevad kujutlusvõime proovile, ent nende kohandamine oma võimaluste ja vajaduste järgi võib olla põnev seiklus. Julgustame seda eriti, sest ka meie sirvime meelsasti mineviku aardeid ja otsime sealt entusiasmiga inspiratsiooni, mis pakuks võlu koduste roogade peene maitse otsijatele.
Olgu see võimalus heita loov pilk meie suurepärasele kulinaarsele traditsioonile ning ühtlasi kohtumine kübekese haarava ajalooga, mis on mitme põlvkonna jooksul talletatud sõnas ja pildis.
Järgmistes osades heidame pilgu härra Piotri sugupuu kahest peaharust esimesele – Kuźnickite perekonnale. Enamik retsepte, mida esitleme, on kirja pannud ja järeltulevatele põlvedele talletanud Aleksandra Kuźnicka (neiupõlvenimega Lipska).
© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN
Alustuseks valisime retsepti ehtsa tordi jaoks…
TÄISTERALEIVAST TORT
Pool naela [u 200 g] magusaid purustatud mandleid, pool naela suhkrut, 11 tervet muna – ja 12 munakollast, need ükshaaval sisse lüüa, ning kausis taignarulliga tampida – seejärel 12 naela veinis leotatud täisteraleivapuru, ühest sidrunist ja ühest apelsinist koor peenelt riivida ning ½ naela kaneeli, veidi nelki purustada ja ühe sidruni mahl. Kõik see korralikult läbi segada, vorm võiga määrida, mass sisse panna ja küpsetada tund aega (võib ka kauem küpseda).
Retseptides säilitame üldiselt originaalortograafia, tehes ainult vältimatud keele- ja toimetuslikud muudatused.
© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN
...sest kodune on parem!
traditsioonilised retseptid
pereretseptid
vanad kulinaarsed retseptid
vanad pereretseptid
Veinivalmistamine
