Veinivalmistamine
Kutsume lugema meie uue erisarja teist osa, kus esitleme kulinaarseid huvitavusi – ja nende taustal killukesi ajaloost, nii kaugemast kui ka lähemast… piiludes – härra Piotr Rydzewski lahkel loal – erakordselt huvitavasse perekonnaarhiivi. Seega – mõned juturead ja ainulaadsed fotod.
Nagu eelmises osas mainisime, alustame härra Piotri sugupuu kahest põhiharust esimesega – perekonnaga Kuźnickid. See on perekond, kellel on tugev side Łódźi linnaga, millele linn palju tänu võlgneb – mh tänu insener Roman Kuźnickile, ühele Łódźi veevärgi loojatest – kuid sellest juba meie sarja järgmistes osades. Roman (hr. Piotri vanaisa) oli Aleksandra z Lipskich Kuźnicka poeg, kes, nagu juba teame, pani pere köögis kasulikke retsepte suure kirega kirja. Täna on see meile hindamatu tunnistus Poola kokakunsti ilust ja rikkusest, mida on hoitud, loovalt täiustatud ja põlvest põlve edasi antud. Proua Aleksandra abikaasa (ja Romani isa) oli Antoni Kuźnicki – Kaliszi ringkonna raudtee revident. Härra Antonist räägime meie sarjas veel kord, kui näitame üht erakordset dokumenti…
© Piotr Rydzewski
Pildil on Antoni Kuźnicki. Foto tehti 1913. aastal kunstilise fotograafia ateljees „Leonardi”, mis asus Łódźis Dzielna tn 13 (tänapäeval Gabriela Narutowicza tn).
Vaatame nüüd allolevat perepilti aastast 1905, mis tehti Helena z Kuźnickichi – Antoni õe – hõbepulmade jäädvustamiseks. Antoni seisab tagumises reas, vasakult esimene. Tema abikaasa, Aleksandra z Lipskich Kuźnicka, istub vasakult esimene (laste kohal). Laua ees, laualina taustal, istub Stanisław, ja tema paremal kõrval tema vend Roman Kuźnicki (see veevärgi-oma – siin poisikesena, kes vaevalt et sellest veel mõtles…:)). Stanisławile pühendame eraldi osa – ka tema on erakordne kuju…
© Piotr Rydzewski
Aeg on retsepti jaoks – seekord väga ajakohane retsept – hapendatud paprika, üsna omapärane, sest lisandiks on tammelehed…
Retseptis on üldjoontes säilitatud originaalne kirjaviis, tehes vaid vajalikud keelelised ja toimetuslikud parandused, mis hõlbustavad retsepti kasutamist.
HAPENDATUD PAPRIKA
Terved, loputatud ja puhastatud [paprika] viljad asetame tihedalt üksteise kõrvale, üks teise sisse. Paneme purki ka tammelehti ja mädarõika juuri. Valame peale soolalahuse: 4 dkg soola 1 liitri vee kohta. Kui viljad on alla vajunud – on kääritamine lõppenud. Valame purki peale õli, et pealmine [osa] ei läheks hallitama.
[Soovitatav kasutada] kitsast purki.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Head isu! ...sest kodune on parem!
