BROWIN

Vaheta riiki

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Vali kategooria Traditsioonilised retseptid · 4 retsepti
Kõik 4 retsepti
Alkohoolsed joogid ja karastusjoogid Piimatooted Küpsetised Liha ja lihavalmistised Kala Hoidised Road Magustoidud Kuidas teha Traditsioonilised retseptid

Traditsioonilised retseptid

4 valmis retsepti

Tühjenda filtrid

Most popular

Most popular in Traditsioonilised retseptid

Osa 4: Karpkala poola moodi, latikas või karpkala kohevas kastmes Traditsioonilised retseptid
Retsept 19 detsember 2020

Osa 4: Karpkala poola moodi, latikas või karpkala kohevas kastmes

Jõululaupäev ja jõulupühad on üha lähemal, seega on ideaalne aeg pakkuda midagi maitsvat, kus peaosas on karpkala. Ja kõigile, kes erinevatel põhjustel karpkalast ei pea lugu või tahaksid maitsta ka mõnd teist kala, on meil retsept latika jaoks. Meie sarja järgmises osas esitleme traditsiooniliselt retsepte, mis on kirja pandud mitme põlvkonna jooksul ja mida hoitakse härra Piotr Rydzewski pere söögikapis. Suur osa neist käsitsi kirjutatud retseptidest (eriti need vanemad) on tõeline väljakutse sellele, kes püüab neid lugeda ja järele proovida, kuid vaev tasub end alati ära – tasub sukelduda roogade ülimalt rikkalikku maailma, mis jõudsid meie vanemate, vanavanemate ja vanavanavanemate lauale. Need ülestähendused sisaldavad vahel „valgeid laike” – mitte kõigis pole toodud täpne koosseis või kasutatud koostisosade kogused, ning on ka selliseid, mis jätavad vahele mõned toimingud, mis pole tänapäeval enam iseenesestmõistetavad. Aga milleks muidu kulinaarne intuitsioon, leidlikkus ja kujutlusvõime! Lüngad võib täita oma ideedega, kasutada olemasolevaid kogemusi ning ebaselgust võtta kui pisut saladust – maitseainet kogu sellele maitsvale seiklusele. Niisiis – ehk innustame teid, kallid gurmaanid, sel korral valmistama oma versiooni pühade karpkalast või latikast… Härra Piotri lahkel loal piilume taas mitte ainult kulinaarseid märkmeid, vaid nagu alati ka tema ainulaadset albumit. Alustuseks veidi ajalugu, mis räägib väga sugestiivselt perekonna arhiivfotode kaudu. Allolevad fotod pühendame eeskätt neile, kes on harjunud ette võtma sageli pikki lende, et veeta pühad ja uus aasta lähedastega, eriti siin, Poolas, kus see aeg on, nagu teada, kõige kaunim, maitsvaim ja kõige südantkütkestavam. Siin on ainulaadsed fotod, mis on tehtud eelmise sajandi kolmekümnendatel aastatel Łódźi Lublinki lennuväljal. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Foto tehtud kahe lennuki ristimistseremoonia ajal – Lublinek, mai 1934. aasta [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Lublinki lennuväli – 1937. aasta

3. osa: Praad sisefileest ja praetud sisefilee Traditsioonilised retseptid
Retsept 11 detsember 2020

3. osa: Praad sisefileest ja praetud sisefilee

Kutsume teid südamest lugema meie erisarja kolmandat osa, kus perekonnalugu esitame mitte niivõrd „köögipoolelt”, kuivõrd seotuna kulinaarse traditsiooniga – vanade ja veidi uuemate retseptidega. Selles loos mängib tähtsat rolli hea maitse – sõna otseses mõttes, sest siin mainitud inimesi ühendasid lisaks perekondlikele sidemetele, ideaalidele, missioonitundele ja töömoraalile ka kodune laud ning selle ääres söödud toidud – nii argised kui ka erilised. Ja kuna mõtted keerlevad juba lähenevate jõulude ümber, saadab meid selles osas tõeliselt pidulik maitse. Härra Piotr Rydzewski lahkel loal piilume taas tema erakordselt huvitavasse perekonnaarhiivi. Nii et traditsiooniliselt – kõigepealt paar lauset jutustust ja ainulaadsed fotod, seejärel kulinaaria… Julgustame teid, kallid lugejad – proovige antud retsepte oma kodudes kasutada, kohandades neid mitte ainult tänaste võimaluste, vaid ka enda eelistuste järgi. Võrratu maitsega roogade loomine on parim tee erilise meeleolu loomiseks, mida on eriti vaja just jõulu- ja uusaastaajal. Eelmises osas meenutasime mh Antoni Kuźnickit – Kaliszi ringkonna raudteeametnikku ja härra Piotri vanavanaisa. Härra Antoni etendas raudtee ajaloos märkimisväärset ja kaunist rolli – Poola jaoks erakordselt tähtsal ajal. Siin on erakordne dokument, väljastatud 11. novembril 1918. Seda kuupäeva teame kõik kui üht olulisemat päeva meie ajaloos – iseseisvuse taastamise päeva. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski See kiri, mis on märgistatud Łódźi sõlmpunkti raudteelaste liidu templiga ning varustatud täpse kellaajaga (kell 22) ja raudtee juhtkonna allkirjadega, kohustab härra Antonit, liiklusosakonna referenti, kelle töökoht asus Składowa tn 21, et „käesoleva käsu kättesaamisel viivitamata asuda sakslastelt üle võtma jaama Łódź Kaliska ning mehvitada Poola raudteepersonaliga kõik jaamad ja valvepostid kuni Szczypiornoni” [Szczypiorno on tänapäeval Kaliszi linnaosa]. Sõites tänapäeval rongiga, eriti Łódźi piirkonnas, tasub meenutada selliseid inimesi nagu Antoni Kuźnicki, tänu kellele jõudis iseseisvus paljudesse paikadesse mööda rööpaid – sõna otseses mõttes koos veduri vile ja Poola raudteelastega. Ja nüüd retseptid – seekord kaks korralikku liharooga, mis võivad olla suurepärane valik pühade lõunasöögiks. Peaosas – sisefilee! Retseptides säilitame üldjoontes originaalse kirjaviisi, tehes vaid hädavajalikke keelelisi ja toimetuslikke muudatusi.

2. osa: Hapendatud paprika tammelehtedega Traditsioonilised retseptid
Retsept 7 august 2020

2. osa: Hapendatud paprika tammelehtedega

Perekondlikud kulinaarsed retseptid on aare, mida antakse põlvest põlve edasi. Hapendamise protsess on teada juba sajandeid, seetõttu tasub selles vallas pöörduda allikate poole. Soovitame retsepti koos ajalooga.

Osa 1: Täisteraleivast tort Traditsioonilised retseptid
Retsept 29 juuni 2020

Osa 1: Täisteraleivast tort

​ Alustame erirubriigi avaldamist, kus esitleme kulinaarseid lugusid …köögipoolelt – ja väga konkreetselt: piilume erakordse perekonna kodusesse puhvetkappi, kus juba vähemalt poolteist sajandit on kirja pandud ja tallele pandud retsepte igasuguste hõrgutiste jaoks. Selle perekonna loos peegeldub nagu peeglis Poola ajalugu. See on inimeste lugu, kes ka ise on ajalugu loonud… Täname südamest härra Piotr Rydzewskit perearhiivi materjalide jagamise eest – nende hulgas on nii ainulaadseid fotosid ja dokumente kui ka vanu ja uuemaid, käsitsi kirja pandud retsepte. Mõned neist meenutavad aegu, mil igapäevaselt viljeleti veel kaunist kaligraafiakunsti. Kutsume soojalt lugema artikleid ning proovima vähemalt mõningaid retsepte, mis siin ilmuvad, sest paljusid neist saab edukalt kasutada ka tänapäeval – oleme seda ise maitsva tulemusega järele proovinud. Mõned koostisosad või nende kogused võivad tänapäeval tunduda veidi üllatavad ja panevad kujutlusvõime proovile, ent nende kohandamine oma võimaluste ja vajaduste järgi võib olla põnev seiklus. Julgustame seda eriti, sest ka meie sirvime meelsasti mineviku aardeid ja otsime sealt entusiasmiga inspiratsiooni, mis pakuks võlu koduste roogade peene maitse otsijatele. Olgu see võimalus heita loov pilk meie suurepärasele kulinaarsele traditsioonile ning ühtlasi kohtumine kübekese haarava ajalooga, mis on mitme põlvkonna jooksul talletatud sõnas ja pildis. Järgmistes osades heidame pilgu härra Piotri sugupuu kahest peaharust esimesele – Kuźnickite perekonnale. Enamik retsepte, mida esitleme, on kirja pannud ja järeltulevatele põlvedele talletanud Aleksandra Kuźnicka (neiupõlvenimega Lipska). [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / foto: BROWIN