Veinivalmistamine
Kulebjaka, kapuśniak, pärmipirukas kapsaga — see roog on tuntud paljude nimede ja paljudes vormides. Võid seda valmistada üksikute kuklitena, rullina või keerupirukatena. See maitseb suurepäraselt nii soojalt kui ka külmalt. Sobib hästi lihavaba lõunaideena või lisandiks punasele borššile. Mõnes Poola piirkonnas on see suupiste, teistes jõuluõhtu roog. Pole tähtis, millal ja mis kujul sa selle teed — kulebjaka on roog, mis sulab suus, ning kinnitame, et ühest tükist ei piisa!
Retsept kapsa- ja seenetäidisega kulebjakale
Valmistamine:
Kuumuta õli pannil ja prae sellel peeneks kuubikuteks hakitud sibul ning pestud ja viilutatud šampinjonid. Pane väljaväänatud hapukapsas potti, riivi juurde porgand, lisa sibul ja šampinjonid, sool, pipar, suhkur, loorberilehed ja vürtspipar. Lisa veidi vett või puljongit ja oota, kuni kapsas keema tõuseb, seejärel alanda kuumust ja hauta kapsast umbes 1–2 tundi, kuni see pehmeneb. Tähelepanu! Ära lase kapsal põhja kõrbeda — lisa sellele vajadusel pidevalt vett / puljongit. Samas ära vala kapsale liiga palju vedelikku, muidu muutub see liiga märjaks. Pärast hautamist lase kapsal jahtuda.
Valmista samal ajal tainas. Kalla kaussi jahu, pärm, sool ja suhkur. Sulata või piimas — ilma keema laskmata. Lase jahtuda ning kui segu on leigelt soe, lisa see jahuga kaussi. Lisa tainasse munakollased ja sega kõik lusikaga ühtlaseks. Tainast võid sõtkuda käsitsi või mikseriga konksude abil. Tainas jääb üsna kleepuv — ära lisa siiski rohkem jahu. Kata kausis tainas rätikuga ja pane umbes 1 tunniks 30 kraadini soojendatud ahju.
Kui tainas on kerkinud, tõsta see jahuga ülepuistatud tööpinnale. Tähelepanu! Kui soovid teha kulebjakale peale kaunist mustrit — tõmba kogu taignast peotäie suurune tükk kõrvale. Rulli ülejäänud tainas lahti plaadiks, mille pikkus vastab sinu vormi pikkusele (meie vorm oli 14x36 cm). Tõsta rullitud taignale täidis. Keera lühemad otsad sisse, et täidis välja ei pääseks, ning rulli pikem külg kokku, moodustades rulli. Lõika ülejäänud taignast noaga või vormidega dekoratiivsed kujundid. Tõsta rullitud kulebjaka küpsetuspaberiga vooderdatud või õliga määritud vormi ja pintselda pealt lahtiklopitud munaga. Kinnita kaunistused pealispinnale ja määri need uuesti munaga. Puista peale tüümiani, köömneid või rosmariini. Küpseta 175⁰C juures 45 minutit. Kulebjaka peaks veel veidi kerkima ja kaunilt pruunistuma. Kui roog on valmis, lülita ahi välja, ava uks praokile ja lase jahtuda. Seejärel võta vorm välja ja oota, kuni see on käes hoides talutava temperatuurini jahtunud. Siis tõsta kulebjaka restile jahtuma või naudi veel soojalt!
... sest kodune on parem!
