Veinivalmistamine
Siider on taas au sees ja viimastel aastatel saab seda üha sagedamini maitsta ka Poolas. Levinud arvamusele vastupidiselt ei pea siider valmima ainult õuntest. Tõestuseks – esitame roosisiidri retsepti, mille valmistad hõlpsasti ise kodus. Huvilistel soovitame tutvuda meie retseptiga.
Roosisiidri retsept
Valmistamine:
Õied vala üle 2 liitri kuuma veega, parima ekstraktsiooni saavutamiseks. 24 tunni pärast vala tekkinud tõmmis (ainult vedelik) vähemalt 10-liitrisesse demižooni ja seejärel valmista suhkrusiirup. 0,8 kg suhkrut ja 3 L vett keeda läbi, korjates pealt tekkiva vahu, seejärel jahuta ja vala see tõmmisega demižooni. Lisa ülejäänud vesi. Sellisesse segusse lisa Sweet siidripärm, toiteaine ning 0,75 pakki happesuse regulaatorit. Demižoon sule korgi ja veega täidetud käärimislukuga ning jäta kõik käärima umbes 14 päevaks. Seejärel vala veel kääriv segu setme pealt ära* (võid selle ka läbi kahekordselt kokku pandud marli või filtrikoti kurnata). Järgmise sammuna valmista ette 0,5 L pudelid, nt õllepudelid koos sobivate kroonikorkidega või keeratavad, PET-tüüpi – need kõik peavad olema rõhukindlad, sest neis hakkab kogunema gaas (CO2).
Jook villi pudelitesse**, lisades iga liitri kohta kaks teelusikatäit suhkrut (u 8 g). Keera pudelid korralikult kinni ja jäta karboniseeruma 2-3 päevaks toatemperatuuril. Seejärel tõsta need jahedasse ruumi (temperatuur alla 13°C) või külmkappi. Nii valmistatud Ciderini soovitame ära juua 10-15 päeva jooksul – siis maitseb see kõige paremini, eriti korralikult jahutatult.
* Setme pealt ümber valades saab joogi maitset korrigeerida, lisades hapet või vajadusel magustades, kui suhkur on täielikult välja käärinud.
** Enne pudelitesse villimist kontrolli – sahharomeetriga – käärivas segus oleva suhkru sisaldust. Kui see on alla 3 Blg, lisa suhkrut vastavalt retseptile. Väärtuse
üle 4 Blg korral vähenda suhkru kogus 7 grammini, üle 5 Blg – 6 grammini, ning kõrgemate Blg väärtuste puhul vähenda suhkru kogust analoogselt.
Kui Ciderini on liiga vähe magus, siis kääritatava suhkru koguse suurendamise asemel (mis võib põhjustada liigse CO2 kogunemise ja pudelite kahjustumise) võid joogi
magustada juba pudelis, kasutades ksülitooli – magusainet, mis ei jäta ebameeldivat kõrvalmaitset.
Head isu! ...sest kodune on parem!
