Veinivalmistamine
Kuldkollane, päikesest lõhnav ja õrnalt hapukas – mirabelli- või alõtšavein on koduveinide tõeline klassik. Need viljad kasvavad sageli metsikult ja annavad rikkalikku saaki, ning neist tehtud jook paistab silma kauni värvi ja sügava aroomiga. Allpool leiad ideaalselt tasakaalus retsepti, mis muudab suvised korjed kõrgekvaliteediliseks koduveiniks.
Retsept: kodune mirabelli- või alõtšavein
Valmistamine:
- Enne alustamist desinfitseeri kogu varustus põhjalikult, kasutades Kaalium metabisulfit.
- Sorti ja pese viljad, seejärel eemalda neist kivid.
- Purusta vilju kergelt, tõsta need käärimisnõusse ja vala peale 2 liitrit kuuma vett.
- Kui mass on jahtunud alla 30°C, lisa Browini pektoensüüm ja lase seista 12–24 tundi.
- Lahusta 2 kg suhkrut 7 liitris kuumas vees, jahuta toatemperatuurini (20–25°C) ja vala siirup viljadele käärimisnõus.
- Lisa eelnevalt hüdreeritud veinipärm ja esimene portsjon pärmitoitaineid (u 3–4 g).
- Sulge nõu kaanega ja veega täidetud käärituslukuga ning hoia soojas kohas.
- 5–7 päeva pärast lahusta ülejäänud 1 kg suhkrut väikeses koguses soojendatud virret, jahuta, vala tagasi ning lisa ülejäänud toitaine.
- 2–3 nädala pärast vala vedelik ära, pressi järelejäänud viljalihast mahl hoolikalt välja, kalla kõik klaasballooni ja sule käärituslukuga (4–6 nädalat).
- Tee veini ümbervillimine, eemalda sete, pane vein uuesti ballooni ja jäta edasikäärimiseks ja selginemiseks.
- Vala valmis, selge vein pudelitesse ja lase jahedas küpseda vähemalt 6 kuud.
Head maitsemist! ...sest kodune on alati parim!
