Veinivalmistamine
Hästi valmistatud, hõrk sink on paljudele suitsulihasõpradele tõeline ja asendamatu laua kuninganna, millest ei tohiks puudu olla päris lihavõttehommikusöögil. Sink on – ilma liialdamata – kulinaarsete traditsioonide kvintessents ja ainulaadne, asendamatu maitse. Mõned eelistavad mahlast sinki, teised kuivemat; mõnele meeldib kerge rasvakihiga sink, teisele hoopis „lahjem”. Kui on võimalus koos lähedaste ja sõpradega pidutseda, tekitab isuäratava singi lauale ilmumine alati suuremal või vähemal määral varjatud vaimustust. Pole ka ime – singis on lisaks erilise maitse ja aroomi ka see salapärane „miski”, mis toob sageli meelde kauneid mälestusi… Need on tavaliselt mälestused meeldivatest hetkedest, mil maitsti piduroogi, mis seisid uhkelt pere laual. Ja kui uued pühad on lähenemas, tasub singile mõelda… Kõige parem on see ise teha! Kodune, suitsutatud sink – paremat ei leia poest. Retsept on lihtne – vaja on vaid veidi aega ja kodust suitsuahju.
Ja kui juba mälestustest rääkida – mäletan siiani lapsepõlvereisi, mil mind ja vanavanemaid võtsid vastu ülimalt lahked pererahvad Zakopane ümbrusest. Seal avanes kaunis vaade aasadele ja mägedele ning oli kodune suitsutuskoda… Seal suitsutatud singi välimust, maitset ja lõhna ei unusta ma kunagi.
Sinu singiga võib minna samamoodi – asume tööle!
Singi retsept
Valmistamine:
Eemalda singilt võimalikud ebatasasused, et sellest kujuneks ühtlane ja vormikas tükk. Valmista pekelduslahus (1 L vett, salpeeter ja sool) – oluline on, et seda oleks nii palju, et liha oleks kaetud. Kui 1 L veest ei piisa, lisa veidi rohkem ja suurenda soolakogust proportsionaalselt.
Süsti sinki mitmest kohast ettevalmistatud lahusega (u. 5 süsti). Pane kõik külmkappi ja lase seista 7–8 päeva. Seejärel võta sink välja ja pane see vorstivõrku. Riputa nii ettevalmistatud sink toatemperatuuril (kuni 24⁰C) kuivama. Protsessi kiirendamiseks võid kasutada külma õhuga ventilaatorit. Võid jätta singi ka ööseks – sel juhul tasub ruumi temperatuuri alandada, näiteks jättes akna praokile.
Kui liha on hästi tahenenud, võid asuda suitsutama. Selleks soovitame kasutada pöögist ja lepast valmistatud suitsutuslaaste. Suitsuta sinki temperatuuril 40–60⁰C, kuni see saavutab sobiva värvuse (helepruun-oranžika), mis võtab umbes 3–4 tundi.
Seejärel kuumuta sinki vees temperatuuril 75⁰C, hoides seda temperatuuri. Kuumuta seni, kuni singi sisetemperatuur on 68⁰C. Temperatuuri mõõtmiseks kasuta torketermomeetrit. Kui nimetatud sisetemperatuur on saavutatud, tõsta sink 15 minutiks külma vette – see sulgeb poorid ja muudab singi mahlaseks.
